"Maialino al forno con le patate"

Ma che ve lo dico a fa?!
Niente...prendete la ricetta, andate dal vostro macellaio ed infornate, stop!
Non servono altre parole..

Ingredienti x2:

1/2 kg di maialino tagliato a pezzi piccoli
Rosmarino
Alloro
Aglio
Salvia
Ginepro
Origano
Timo
Basilico
maggiorana
Sale grosso
2 patate rosse
Olio evo
Pepe nero in grani

"Straccetti con cipolla caramellata in agrodolce"

WOW che scoperta! Questa è stata una prova improvvisata in 10 minuti contati...buonissimo!

Ingredienti:

200 gr di Straccetti
2 cipolle napoletane grandi
Miele q.b
Aceto balsamico di Modena IGP q.b
Olio evo
Sale
Alloro

"Polpettine di carne"

Ingredienti:

330 gr di macinato di bovino
2 salsicce
Pan grattato
Pane raffermo e latte
1 uovo
Prezzemolo fresco
Pepe
Sale
2 etti di prosciutto cotto vellutato
Parmigiano

"Spuntature di maiale al sugo"

Queste Matteo le adora e non vedeva l'ora che gliele facessi.
Perciò eccole qua!

"Involtini di straccetti con prosciutto e rucola"

Questi involtini sono la risposta alla domanda sul come mangiare i soliti straccetti di vitello.
Potete farli con qualsiasi cosa, io ho usato prosciutto, rucola e parmigiano. Si può usare, la lattuga, il prosciutto cotto, la mortadella, la sottiletta, i funghi, i fagiolini. Tutto. Potete chiudere qualsiasi cosa all'interno di questo scrigno di carne.

"La mia Arista"

L'Arista si sa, è un tipo di carne che non tutti amano, io in primis perché risulta sempre e comunque secca e stoppacciosa.
Ho trovato questo modo di cucinarla, in pentola a pressione, che la rende morbidissima; ho pensato poi di napparla con una salsa TOP che vi farà amare l'arista.

"Bruschetta con straccetti"

No vabbè, questa bruschetta è il TOP.

non ho nemmeno aggettivi per descriverla. Dico solo che è adatta in ogni dove, con chiunque e per qualunque cosa.

OTTIMA. un tripudio di sapori e consistenze.

"Involtini di asparagi"

Ingredienti:

10 fettine di straccetti
15 asparagi
5 fettine di prosciutto di Parma
Parmigiano q.b
Burro q.b
Salvia
Olio evo
Farina "00"

"Arista ripiena di prugne, noci e speck"

A me personalmente l'arista non piace molto, mi risulta sempre molto difficile da "mandare giù", rimane secca e spesse volte molto stoppacciosa, sia che la si fa al latte, sia che la si fa al forno o semplicemente in pentola.
Questa volta è stato diverso.  Sarà la cottura suggeritami dalla mia mamma, sarà il ripieno che gli ha dato quello sprint in più, ma in questa occasione l'arista è risultata succosa, saporita, morbida e gustosissima!
L'ho cucinata in pochissimo tempo grazie alla mia adorata pentola a pressione e tagliata solo una volta fredda e poi fatta scaldare in padella con un po' del suo sughetto!
Seguitemi e vi spiego i passaggi, semplici e veloci.
Ah dimenticavo, l'arista, presa dal mio macellaio di fiducia, di cui più volte vi ho fatto il nome e pubblicità su IG, era già riempita. Lui l'ha farcita con prugne, noci e speck e ha sigillato bene il tutto con spago e rosmarino...quindi il mio "lavoro" è stato "solo" quello di cucinarla nel migliore dei modi!
Come contorno ho fatto le mie super patate al forno :) la ricetta la trovate qui!

"Barchette di zucchine"

Ingredienti:

4 zucchine
100 gr di macinato
2 salsicce speziate e aromatiche
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe
Pan grattato
1 uovo

Lessate le zucchine in abbondante acqua, dopo aver tolto la parte finale e la parte iniziale.
Mischiate in una ciotola il macinato fresco, le salsicce senza budello, 1 uovo, il prezzemolo tritato, il pan grattato e se lo avete sbriciolate dentro il pane ferrarese come ho fatto io, aggiustate di sale e pepe.
Mischiate il tutto con le mani fino a rendere il composto ben compatto. Lasciatelo in frigo per una 30ina di minuti.
Scolate le zucchine e tagliatele perfettamente a metà nel senso della lunghezza e con l'aiuto di un cucchiaino eliminate la polpa, facendo attenzione a non bucare o rendere troppo sottili le zucchine.
Accendete il forno a 200 gradi ed intanto riempite le barchette di zucchine con la carne.
Posizionatele in una teglia rivestita di carta forno ed infornate per 30/35 minuti.  Gli ultimi 5 minuti passatele al grill.

Buon appetito!

"Spuntature di maiale"

Ingredienti:

8 spuntature di maiale
Vino 2 bicchieri
Olio evo
Alloro
Rosmarino
Sale
Pepe o peperoncino (a seconda dei gusti personali)
1 aglio

Io le cucino prima in pentola a pressione e poi le ripasso in padella, così facendo riduco notevolmente i tempi di cottura!

Per prima cosa lavatele bene, mettetele in pentola a pressione e fatele sfrigolare solo con rosmarino, alloro, pepe ed aglio, aggiungete il vino e chiudete la pentola a pressione. Dopo il fischio lasciate cucinare a fuoco basso per 18/20minuti.
Scolatele dal sughetto di vino che si è formato e posizionatele in una padella di alluminio e fatele rosolare con olio, sale e ancora un po' di rosmarino. Io ho raggiunto uno spicchio di aglio in camicia, perché a me personalmente piace!
Saranno pronte quando si sarà formata una lieve crosticina e si saranno insaporite.
Servite calde con il loro olietto, accompagnate da una polentina, o una semplice insalata leggera.

Buon appetito!

"Straccetti con carciofi e pancetta piccante"

Per una cena ottimale, dove il sapore delle verdure si confonde con il gusto della carne fino a creare un connubio perfetto.

Ingredienti:

500 gr di straccetti di manzo
3 carciofi romaneschi
50 gr di pancetta piccante
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale
Pepe nero
Fecola q.b
Prezzemolo q.b

Mondate e pulite i carciofi e ricavatene solo il cuore interno morbido. Tagliateli a julienne e metteteli in una ciotola con acqua e limone.
In una padella versate un giro di olio, l'aglio, il pepe nero ed un pizzico di sale. Quando l'aglio avrà sfrigolato un po', eliminatelo e mettete i carciofi con un goccio di acqua all'interno della padella e lasciateli cucinare bene. Saranno pronti quando saranno morbidi e saporiti.
Nel frattempo tagliate la carne a straccetti, ovvero a striscioline o a pezzetti, come meglio credete e lasciatela da parte.
Prendete la pancetta, fatela a cubetti regolari e mettetela in una padellina senza grassi aggiunti finché non sarà croccante.
Infarinate leggermente la carne con la fecola, spostate i carciofi in una parte della padella e nel restante spazio rimettete un filo di olio e posizionateci la carne. Muovetela un pochino in modo da far cuocere la carne uiformemente. Mischiate carciofi e straccetti e lasciate insaporire ancora qualche istante insieme.
Servite aggiungendo la pancetta croccante in superficie e mettete al centro della tavola.

Un consiglio non aggiungete troppo sale durante la cottura dei carciofi perché avrete poi la pancetta che rilascerà la sapidità necessaria al piatto.

Buon appetito!

"L'arrosto...in pressione!"

"Mmm che buon'odore! C'hai messo l'alloro?! Che buono..non vedo l'ora di mangiarlo!"
Ovviamente era un commento di Matteo che mentre giocava alla play sentiva il profumo del mio arrosto!
Per cena questa sera ho preparato l'arrosto...in pressione! Ahahahah ovviamente in pentola a pressione, che mi fa risparmiare tempo e mi lascia una carne morbidissima.
Come contorno ho deliziato Matteo con le patate al forno (la ricetta la trovate nel blog) e i fagioli all'uccelletto (anche questa la trovate nel blog) avanzati ieri sera!

Ingredienti:

800 gr di arrosto di vitello
2 foglie di alloro
Un rametto di rosmarino
Olio evo
1 Dado star classico
1/2 bicchiere di vino
1/2 di acqua calda
Pepe nero
1 spicchio di aglio

Prendete la pentola a pressione e mettete un giro abbondante di olio evo, il pepe, l'aglio, il rosmarino e l'alloro. Adagiate la carne, sigillatela facendola rosolare a fiamma abbastanza vivace.
Versate il vino e fate evaporare. Aggiungete l'acqua calda con all'interno il dado sciolto e versatela nella pentola e chiudete con il coperchio.
Fate attenzione a chiudere bene.
Al momento del fischio della vostra pentola a pressione fate cuocere per 40/50 minuti.
Aprite la pentola quando la valvola di sicurezza è scesa, e controllate la carne senza bucarla. Spostatela su di un piatto. E quando sarà fredda, tagliatela a fettine non troppo spesse.
Nella vostra pentola a pressione dovrebbero essere rimasti dei liquidi e gli odori. Bene, procedete in questo modo.
Filtrate con un passino il tutto. Rimettete il sughetto nella pentola e fatelo ristringere da solo. Nel caso fosse troppo liquido, per un eccesso di acqua messa inizialmente, aggiungete mezzo cucchiaino di maizena e girate velocemente con una frusta a minimo.
Vedrete che diventerà una cremina da versare sopra la carne al momento di servire.

Buon appetito!

"Amoooo, ma è pronto?! Mi stai facendo venire una fame..." ;)

"Spiedini di pollo e anans caramellati al miele"

Ingredienti:
(Per 8 spiedini)

150 gr di petto di pollo
6 fettine di ananas
Burro q.b
Cannella q.b
Miele biologico millefiori Rigoni di Asiago
Fecola di patate q.b

Niente di più semplice e veloce di questa ricetta...
Prendete il petto di pollo e fate dei tocchetti il più possibile regolari di media grandezza.
Prendete le fettine di anans fresco, se lo avete, o in scatola asciugandole, tamponatele un po' con della carta assorbente da cucina e fatele a tocchetti della stessa grandezza del pollo.
In una padella antiaderente mettete una noce di burro, con un pizzico di cannella e un cucchiaino di miele.
Nel frattempo preparate gli spiedini alternando il pollo, che avrete passati leggermente nella fecola di patate, e i tocchetti di ananas.
Metteteli in padella a rosolare e a caramellarsi con il miele che aggiungerete a cottura quasi ultimata un ulteriore cucchiaino.
Se piace particolarmente un altro pizzico di cannella e servite caldi.

Buon appetito!

"Involtini di girello con speck e verdurine"

Ingredienti (8 involtini):

8 fettine di girello 

8 fettine di speck 

2carote piccole

1 zucchino 

1 scalogno piccolo

1 peperone piccolo 

Olio evo

Sale

Burro q.b

Vino

Farina "00" q.b

Salvia 4 foglie grandi 

Pulite, lavate e tagliate alla julienne le carote, la zucchina, il peperone. Versate in una padella un giro di olio con lo scalogno tritato finemente. Appena la cipolla inizierà a soffriggere versate le verdure e fate cucinare finché non risulteranno croccanti fuori ma leggermente morbide dentro. Salate in ultimo.

Su di un tagliere disponete le fettine di girello e adagiatevi sopra lo speck, continuate la stratificazione aggiungendo le verdure. Arrotolate su se stessa la fettina di carne a mo' di involtino che chiuderete con uno stuzzicadenti grande. Ad una estremità posizionate una mezza foglia di salvia per lavata ed asciugata. 

In una padella antiaderente versate una noce abbondante di burro e nel frattempo spolverate sia sopra che sotto sugli involtini un po' di farina.
Quando il burro si sarà sciolto adagiatevi la carne e lasciate cuocere prima da un lato e poi dall'altro. Sfumate con del vino e lasciate evaporare. 

Servite ancora caldi. 

Se desiderate potete mettere all'interno dell'involtino anche una strisciolina di scamorza che con il calore della cottura andrà a sciogliersi creando una cremina invitante.

Buon appetito!

"Straccetti con rucola e crema aceto balsamico"

Ingredienti:

5 etti di straccetti
Olio evo
Sale
Farina "00"
1 mazzetto di rucola fresca
Aceto balsamico di Modena IGP

Prendere la carne ed infarinarlo leggermente, togliendo laddove serve la farina in eccesso.
Scaldare in una padella capiente un filo di olio evo ed appena questo si scalda, inserire dolcemente gli straccetti. Rosolarle scuotendo la padella e non girandoli troppo spesso con arnesi vari. Basteranno veramente pochi minuti. A fuoco spento mettere all'interno della padella la rucola precedentemente lavata ed asciugata. Girare la carne insieme alla verdura, salare ed impiattare con un giro di crema di aceto balsamico di Modena.
Ottimi.

Buon appetito!

"Fegato: 1-2-3-4...30-31-32...59-60 corri a tavola che è prontoooo!"

Non lo mangiavamo da anni, ne io ne Matteo. Ma lo adoriamo entrambi. Il suo sapore, il suo colore, la sua consistenza. Facilissimo da fare, velocissimo da mangiare!
Bentornato a casa Fegato!
Questa è una ricetta non ricetta perché è semplicissima. Io non faccio il classico fegato alla veneziana perché mi risulta pesante, lo faccio semplicemente leggermente infarinato e cucinato in un giro di olio. Più semplice di così!

Ingredienti (x2):

2 fettine di fegato di vitello
Olio evo
Sale
Farina

Mettere sul fuoco una padellina con un giro di olio. Tagliare a bocconcini le fettine di fegato. Metterle nell'olio caldo e rosolarle da una parte e dall'altra. Praticamente in tutto deve cucinare 1 minuto!
Giusto il tempo di dire che è pronto, di lavarsi le mani e di sedersi a tavola! Servite caldo e salate al momento, NON prima altrimenti il fegato indurisce!
Sarà che a me fa impazzire ma cucinandolo così, in purezza, si esalta il suo gusto così particolare.

Buon appetito!

"Fettine impanate"

Non esiste cosa più buona delle fettine impanate, però per farle veramente uniche bisogna seguire alcuni semplici passaggi e sopratutto bisogna fare il pangrattato in casa e non comprarlo già pronto!
Ah...questa ricetta è di mia mamma che fa delle fettine impanate spettacolari!

Ingredienti: (non vi scrivo le dosi perché per questa ricetta faccio completamente tutto ad occhio)

Fettine di vitello
Uovo
Latte
Pan grattato (frullare insieme le fette biscottate e corn flakes)
Sale
Olio di arachidi

Iniziare sbattendo in una ciotola capiente le uova con un pizzico di sale e aggiungere un goccio di latte e mischiare. Mettere a marinare per due ore le fettine di vitello. Coprire con la carta velina e lasciare in frigorifero. Passate le due ore circa tirarle fuori dal frigo e le girarle un pochino. A questo punto preparare sul fuoco la padella con l'olio di arachidi, quando ha raggiunto la temperatura (provare ad immergere uno stuzzicanti, se si formano le bollicine intorno si può iniziare a friggere) passare le fettine nell'uovo, poi nel pangrattato, di nuovo nell'uovo e in ultimo nel pangrattato e friggerle nell'olio caldo. Girarle una volta e scolarle su carta assorbente quando sono dorate.
Servire calde.

L'unica accortezza che si deve avere è fare le fettine impanate un attimo prima di servirle, perché hanno tutto un altro gusto!

Buon appetito!

"Braciole di maiale con mele Fuji"

Il maiale con le mele è buonissimo perciò l'altro giorno ho pensato di fare la classica braciola di maiale con le mele Fuji in padella.

Ingredienti:

2 Braciole di maiale
1 mela Fuji
Olio evo
15 gr di burro
Sale
Rosmarino
Pepe nero
Farina "0" q.b.

In una padella fare un fondo di olio, burro, sale, pepe e rosmarino. Adagiarvi le le mele a fettine sottili con la buccia e lasciarle andare per qualche minuti.
Aggiungere le braciole di maiale leggermente infarinate nella padella e farle rosolare tra le mele.
Farle cuocere da un lato e dall'altro e servire calde con una macinata di pepe nero.

Buon appetito!

"Saltimbocca a modo mio"

Questa è una ricettina sfiziosa e adatta a tutti i palati! È a modo mio perché non avendo la salvia e il prosciutto a casa, l'ho reinventata così.
Sono sicura che piacerà perché è facile, velocissima e gustosa.

Ingredienti:

4 fettine sottili di vitello
2 sottilette
4 fettine di speck
Burro q.b.
Timo
Farina

Prendere la fettina di vitello, metterci sopra una fettina di speck, bloccare il tutto con uno stuzzicadenti ed infarinare la parte di fettina che non ha lo speck.
Mettere in padella una noce di burro e farlo scaldare, poi aggiungere i 4 saltimbocca e lasciarli rosolare prima da una parte e poi girandoli dalla parte con lo speck.
Una volta pronti, spegnere il fuoco, togliere lo stuzzicadenti, mettere metà sottiletta su ognuno e una spolverata di timo secco e coprire.
Sono meravigliosi serviti caldi.

Buon appetito!