"Peperoni cornetto ripieni al forno"

Ingredienti:

7/8 peperoni cornetto
6 hamburger tra tacchino e pollo
2 salsicce
4 pomodori secchi
1 patata lessa
Prezzemolo
1 uovo
Pepe nero
8/9 olive nere di Gaeta
2 cucchiai di pan grattato

"Peperoni arrostiti"

Beh, non è estate senza peperoni arrostiti e conditi solo con olio evo, sale e prezzemolo.
Uno dei miei contorni preferiti!

"Tocchetti di pollo con fiori di peperoni su scamorza filante"

"Merluzzo allo specchio"

Ingredienti:

4 filetti di merluzzo
1 peperone grande rosso
Erba cipollina fresca q.b
Olio evo
Sale
Timo q.b
1 noce di burro
Pangrattato fresco q.b
1 uovo
Farina "00" q.b
Olio di arachide q.b

Lavate il peperone e privatelo  dei filamenti bianchi e dei semi. Con l'aiuto di un pelapatate togliete la pelle dal peperone crudo e fatelo a pezzetti grossolani. Versate in una piccola casseruola un giro di olio ed il peperone a pezzi, salate e aggiungete un trito di erba cipollina (a vostro gusto, se preferite il prezzemolo, o del rosmarino, o anche niente) ed una tazzina di acqua.
Trascorsi 10 minuti, il peperone dovrebbe essere quasi cotto o comunque un bel po' appassito, prendete il frullatore ad immersione e nel bicchiere frullate il tutto.
Passatelo in un colino a maglie fini e rimettetelo nel pentolino con una nice di burro. Lasciate che si ristringa un po. Mettetelo da parte.
Prendete i filetti, lavateli ed asciugateli con carta assorbente, con un coltello affilato divideteli ciascuno in tre parti. 4 pezzi lasciateli da parte.
Gli altri 8 pezzi fateli cucinare in una padella antiaderente con un giro di olio evo e del timo.
Preparate la panatura per i vostri 4 pezzi di merluzzo rimasti da parte.
Prendete del pangrattato e mischiatelo con il timo, prendete anche la farina e preparatela accanto a voi. Iniziate con il passare i vostri 4 pezzetti di pesce nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Fateli friggere in una padella dai bordi alti con abbondante olio di arachide. Asciugate il pesce su carta assorbente e componete il piatto.
Versate la crema di peperone alla base ed adagiate delicatamente il vostro pesce sopra, come meglio credete!
Io ho alternato la frittura, al pesce cotto normalmente.

Buon appetito!

"Peperoni di riso"

Avevo una gran voglia di fare i peperoni ripieni, non di carne bensì di riso!
Sono facilissimi e anche abbastanza veloci da fare, è un'ottima ricetta da fare per far felice il palato e gli occhi!

Ingredienti (x2):

2 peperoni grandi (rossi o gialli è indifferente, io prediligo il rosso perché per le foto rende di più!)
Olio evo e sale q.b
Peperoncino q.b
Parmigiano reggiano q.b
1 mozzarellina fiordilatte
1 scalogno medio
1cucchiaio di pasta di acciughe
Pan grattato q.b
1 zucchina
1/2 melanzana
200 gr di riso Carnaroli (potete usare anche il couscous, ma anche l'orzo o il farro, o anche il riso ai cinque cereali)

Per prima cosa prendete una pirofila da forno e accendete il forno a 180 gr.
Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta superiore ed eliminate i filamenti interni al peperone ed i semini. Inseriteli nella pirofila ungendoli, con attenzione, di olio sia all'esterno che all'interno. Spolverateli con del sale e infornate per una 20ina di minuti. Tirateli fuori e fateli raffreddare.
Mettete a lessare il riso in abbondante acqua salata.
In una padella versate un filo di olio e versateci la zucchina, la melanzana e lo scalogno ridotti a quadratini piccolissimi, salate e fate cucinare e rosolare.
Scolate il riso al dente in uno scolapasta e riversatelo nella casseruola. Conditelo con le verdure salatate poco prima in padella, con la pasta di acciughe e con una manciata di parmigiano.
Riaccendete il forno in modalità grill, riempite i peperoni e aggiungete dei piccoli tocchetti di mozzarella all'interno del peperone ripieno di riso. Spolverate con del pangrattato ed infornate per 5 minuti, tenendo le calotte da parte, nella stessa pirofila usata in precedenza.
Servite i vostri peperoni di riso coprendo il peperone per metà con la calotte a tenuta da parte.

Buon appetito!

"Pennette con crema di peperone e ricotta"

Questa salsa di peperoni e ricotta estremamente delicata.
Ideale per accompagnare crostini di pane o per condire una pasta.
È velocissima da fare e sopratutto con ingredienti che tutti noi abbiamo tutti i giorni nel frigorifero.

Ingredienti:

180 gr di pasta corta
1 peperone (giallo o rosso)
Olio evo
Sale q.b
Peperoncino q.b
Prezzemolo q.b
60 gr di ricotta di bufala

Mettete a bollire l'acqua per la pasta.
Prendete il peperone intero e fatelo sbruciacchiare per bene su una piastra sul fornello del gas. (Oppure se non volete sporcare il piano cottura potete metterlo così intero al forno al massimo del calore girandolo di tanto in tanto, sarà pronto quando sarà appassito.) Prendetelo e chiudetelo per un po' in una bustina trasparente, vedrete che una volta che il peperone avrà sudato la pelle si toglierà da sola con facilità.
Tagliatelo a pezzettoni e mettetelo in padella con un giro di olio, un pizzico di sale e del peperoncino.
Fatelo insaporire aggiungendo uno spicchio di aglio, se gradite e levatelo dal fuoco.
Con l'ausilio di un minipimer frullate il peperone in una ciotola ed incorporate la ricotta. Mischiate perbene è lasciate da parte.
Salate l'acqua quando bolle e buttate la pasta. Conditela con la salsa di peperone e ricotta e servite!
Un consiglio, quella che avanza tenetela o da spalmare sul pane, oppure potete preparare dei piccoli vasetti come ho fatto io e congelarli, così quando ne avrete bisogno basterà tirarli fuori e la salsa sarà già pronta.

Buon appetito!

"Spaghetti in culla"

A me piace molto utilizzare come contenitori per primi piatti le verdure stesse. Così ho pensato ad una "culla" particolare dove tenere caldi i miei spaghetti alle verdure.

Ingredienti (x2):

2 melanzane tonde viola
200 gr di spaghetti
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale q.b
Peperoncino q.b
Basilico fresco
1 peperone rosso
3 zucchine romanesche
Pecorino sardo dolce q.b

Lavate le melanzane accuratamente, tagliate la parte superiore e scavatele delicatamente e livellate la parte inferiore così che staranno in piedi. Salatele con del sale fino e mettetele in piedi in una vaporiera. Giratele due volte solamente e tiratele fuori quando risulteranno morbide.
Nel frattempo tagliate a cubetti piccoli il peperone e le zucchine e metteteli a rosolare in padella con l'aggiunta di olio, sale, peperoncino, aglio e un goccio di acqua.
Lessate la pasta al dente e salatatela in padella con il condimento.
Riempite le melanzane con gli spaghetti, grattugiate il pecorino e decorate con del basilico fresco.

Buon appetito!

"Cottura alla wok: peperoni cornetto con cipolla di Tropea"

Ingredienti:

2 peperoni cornetto rossi
2 peperoni cornetto gialli
2 peperoni cornetto verdi
2 cipolle di Tropea
1 spicchio di aglio
Olio evo, sale, peperoncino
Prezzemolo fresco q.b.

Lavare e tagliare a listarelle non troppo grandi tutti i peperoni e a rondelle le cipolle di Tropea.
Prendere una wok, mettere un filo di olio, lo spicchio d'aglio, i peperoni e le cipolle a fuoco vivo.
Togliere l'aglio dopo poco e lasciare cucinare e rosolare per bene mescolando di tanto in tanto con una spatolina.
Aggiustare di sale e peperoncino.
Servire.
Aggiungere, se si vuole, qualche fetta di pagnotta casereccia all'ultimo per farla rosolare ed abbrustolire al sapore di peperone.

Buon appetito!