"Involtini primavera al forno"

Questa è una proposta light al classico involtino primavera! Una scoperta che mi ha lasciata senza parole, amando molto la pasta fillo e di conseguenza gli involtini primavera, anche se non li friggo ma li amo cotti al vapore. Questi invece sono cotti al forno, sono croccanti, sfiziosi, perfetti, privi di grassi e super scenici. Adatti per un aperitivo aperitivo deciso all'ultimo o un antipasto carino!

Ingredienti:

Zucchine
Carote
Porro
Sedano
Salsa di soia
Olio di semi
Pasta fillo
Olio evo

"Involtini di straccetti con prosciutto e rucola"

Questi involtini sono la risposta alla domanda sul come mangiare i soliti straccetti di vitello.
Potete farli con qualsiasi cosa, io ho usato prosciutto, rucola e parmigiano. Si può usare, la lattuga, il prosciutto cotto, la mortadella, la sottiletta, i funghi, i fagiolini. Tutto. Potete chiudere qualsiasi cosa all'interno di questo scrigno di carne.

"Involtini primavera"

Praticamente ho girato tutta Latina per trovare la pasta fillo. Niente. Nessun super mercato o negozio la vendeva. Settimane di ricerca. Tanto che mi ero quasi scordata di cercarla ed eccola lì che compare inaspettatamente davanti gli occhi di mia madre in un supermercato INASPETTATO nel banco frigo. Il giorno dopo era già a casa mia!
Volevo provare a fare gli involtini primavera, ne avevo una voglia matta, volevo provarli a fare a casa, assolutamente vegetariani, senza carne di maiale dentro che a mio avviso risultano un po pesantucci.
Ecco per voi la ricetta.
Ah, io li ho fatti fritti, anche se li adoro sia io che Matteo cotti al vapore con un litro di salsa agrodolce sopra. Ma non avevo la salsa. Perciò sono andata di fritto!

"Involtini di asparagi"

Ingredienti:

10 fettine di straccetti
15 asparagi
5 fettine di prosciutto di Parma
Parmigiano q.b
Burro q.b
Salvia
Olio evo
Farina "00"

"Involtini di girello con speck e verdurine"

Ingredienti (8 involtini):

8 fettine di girello 

8 fettine di speck 

2carote piccole

1 zucchino 

1 scalogno piccolo

1 peperone piccolo 

Olio evo

Sale

Burro q.b

Vino

Farina "00" q.b

Salvia 4 foglie grandi 

Pulite, lavate e tagliate alla julienne le carote, la zucchina, il peperone. Versate in una padella un giro di olio con lo scalogno tritato finemente. Appena la cipolla inizierà a soffriggere versate le verdure e fate cucinare finché non risulteranno croccanti fuori ma leggermente morbide dentro. Salate in ultimo.

Su di un tagliere disponete le fettine di girello e adagiatevi sopra lo speck, continuate la stratificazione aggiungendo le verdure. Arrotolate su se stessa la fettina di carne a mo' di involtino che chiuderete con uno stuzzicadenti grande. Ad una estremità posizionate una mezza foglia di salvia per lavata ed asciugata. 

In una padella antiaderente versate una noce abbondante di burro e nel frattempo spolverate sia sopra che sotto sugli involtini un po' di farina.
Quando il burro si sarà sciolto adagiatevi la carne e lasciate cuocere prima da un lato e poi dall'altro. Sfumate con del vino e lasciate evaporare. 

Servite ancora caldi. 

Se desiderate potete mettere all'interno dell'involtino anche una strisciolina di scamorza che con il calore della cottura andrà a sciogliersi creando una cremina invitante.

Buon appetito!