“Polpette di merluzzo agrumate ”

Queste sono le polpette che tutti mi avete chiesto dopo la partecipazione al programma “Cuochi e fiamme”. Sono veloci e facili ma sopratutto buonissime..ho una sfilza di persone a cui devo mandarle....mmm provatele e poi mi direte! 

Io gli ingredienti li lascio nella ricetta qui sotto senza dosi di peso, perché ne preparo sempre in quantità industriale per poi averle già pronte in freezer solo da friggere o mettere al forno.

Però è una ricetta talmente semplice che saprete regolarvi di gusto e quantità da soli! 

Una parentesi voglio dedicarla alla giornata passata a Roma nel programma di Simone Rugiati. Un’esperienza unica, fantastica, un team pazzesco. Autori magistrali, giudici unici. Tutto il dietro le quinte è stato magnifico, se avessi potuto avrei fatto altre mille puntate!! 

Un grazie generico a tutti, per avermi scelta inaspettatamente tra tantissimi, un grazie a mio papà per avermi accompagnato e aver fatto la sua comparsata 😂 e grazie a mamma, Lilla e Matteo per i consigli e per l’amore. 
Se volete riguardare la puntata in cui sono protagonista vi lascio il link diretto QUI

"Polpette di cernia"

Meravigliosamente buone, estremamente facili, fantasticamente veloci!

Ingredienti:

3 filetti di cernia
4 fette di pancarrè senza bordo
Latte q.b
1 uovo
Prezzemolo
Pepe e sale
Pan grattato q.b

"Polpette fritte di broccoletti"

Capita a tutti di avere della verdura avanzata del giorno prima in frigo, ecco un'idea per impiegare la verdura in eccesso...una ricettina squisita!


Ingredienti:

Broccoletti ripassati
Pane raffermo
Latte
Pan grattato
Uovo
Fesa di tacchino
Scamorza
Olio di arachide

"Polpettine di carne"

Ingredienti:

330 gr di macinato di bovino
2 salsicce
Pan grattato
Pane raffermo e latte
1 uovo
Prezzemolo fresco
Pepe
Sale
2 etti di prosciutto cotto vellutato
Parmigiano

"Polpette di cavolfiore e couscous"

Questa è una ricetta di riciclo, di quelle che piacciono tanto a me...di quelle del #nonsibuttavianulla.
È una ricetta che si può fare con tutto, con qualsiasi verdura avete in frigo del giorno prima.
Io avevo il cavolfiore lessato, il couscous ed alcune chiare d'uovo.
In questa ricetta non vi do la dose esatta degli ingredienti perché, come sapete bene, le polpette vanno create con le vostre mani perciò la giusta consistenza del composto la trovate voi nel momento stesso in cui le state componendo.


Ingredienti:

cavolfiore
Couscous
Pan grattato fresco
Chiare d'uovo

Mischiate tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, ovvero chiare, cavolfiore, couscous e pangrattato, create un composto morbido ma compatto e formate delle palline medio-piccole.
Passatele nelle chiare d'uovo e poi nel pangrattato.
Potete o farle al forno a 200 gradi per 15/20 minuti con un filo di olio sopra, o farle fritte in olio di arachide caldo.
Oppure potete optare, come ho fatto io, per il congelamento e all'occorrenza usarle e cucinarle come meglio credete!
Per congelarle dovete metterle su un vassoio, foderato con carta velina e coperte con la stessa. Solo essersi indurite potete trasferirle in una bustina e disporle in modo più comodo!

Buon appetito!

"Polpettine a gogò"

Wow che passione le polpette!

Con il tonno,
con la carne,
con il pesce,
con le patate,
con il couscous,
con il riso...ma oggi vi proporrò quelle con le verdure!

Potete farle fritte o al forno...provatele perché vi risolveranno un sacco di cene, sono stuzzicanti, sono saporite, sono veloci e facili da fare!

Ingredienti:

Carote
Zucchine
Verza cotta
Melanzane
Peperoni
1 aglio
Sale
Olio evo
Pan grattato
Pane in cassetta
Latte
Scamorza

Olio di semi

Per la panatura

Chiara d'ovo
Pan grattato

Cuocete tutte le verdure in padella a pezzettini piccoli con uno spicchio di aglio e un giro di olio ed il sale. Lasciatele raffreddare e poi mischiatele con il pan grattato, con il pane in cassetta tritato al mixer, con un goccino di latte. Il composto deve essere modellabile con le mani, se dovesse risultare troppo appiccicoso potete aggiungere del pan grattato. Fate delle polpettine schiacciate e al centro prima di chiuderle metteteci un pezzettino di scamorza, chiudetele bene e passatele nella chiara d'uovo, poi nel pan grattato e disponetele su un vassoio pronte per la frittura.
Accendete l'olio di semi in un pentolino piccolo e dai bordi alti e dopo aver fatto la prova stecchino ed aver visto che si formano piccolissime bollicine intorno al bastoncino potete tuffare poche polpettine alla volta e farle dorare per bene.
Se volete farle invece al forno, panatele solo con il pan grattato ed infornatele su carta forno con un filo di olio sopra a 180 gradi per 15/20 minuti o comunque fin quando non si saranno dorate per bene!

Buon appetito!

"Polpette #nonsibuttavianulla"

Come vi avevo accennato qualche post fa, mi era avanzato il ripieno dei ravioli, perciò ho pensato di fare queste polpettine gustosissime e facilissime da fare!

Ingredienti:

1 cimone (o cavolo verde)
1 patata
80 gr di pancetta affumicata
80 gr di scamorza affumicata
Un pizzico di pepe nero
1 uovo
Pangrattato
Olio di arachidi q.b

Vi ho dato la dose intera del ripieno, la stessa che ho usato per i ravioli, ma essendo delle polpette di recupero a me ne sono venute molte di meno rispetto a quante ne verrebbero con la dose completa degli ingredienti.

Cuocete a vapore la patata, il cavolo verde e frullateli.
Frullate anche la scamorza e la pancetta.
Mischiate tutto, amalgamate per bene aggiungendo 2 cucchiai di pangrattato ed 1 uovo.
Create delle palline e rotolatele nel pangrattato e friggetele in olio caldo rigirandole di tanto in tanto.

Buon appetito!

"Polpette di spinaci"

Ingredienti:

500 gr di spinaci
100 gr di scamorza affumicata
2 salsicce
Noce moscata q.b
Sale q.b
Burro q.b
Olio evo q.b
2 uova
Parmigiano q.b
Pan grattato q.b

Lavare e lessare e ripassare con una noce di burro ed un pizzico di sale gli spinaci. Se usate quelli surgelati, mettete i cubetti di spinaci in padella con a noce di burro, un goccio di acqua e un pizzico di sale.
In un pentolino sgrassare la salsiccia ovvero, metterla intera nell'acqua e farla bollire. Vedrete in superficie dopo il bollore della schiuma e del grasso bianco. Toglietelo con l'aiuto della schiumarola e fate proseguire ancora fino quasi al termine della cottura la salsiccia.
Con una forchetta prelevatela dall'acqua e mettetela in padella a rosolare dopo aver tolto il budello e averla tritata al coltello.
Quando sono pronti sia gli spinaci che le salsicce, versate il tutto in una terrina aggiungendo le uova, il parmigiano (una bella manciata), il pangrattato (quanto necessario per rendere il composto lavorabile), la noce moscata, la provola ridotta a pezzettini minuscoli ed in ultimo aggiustate di sale.
Formate un composto facile da lavorare con le mani e iniziate a fare le polpette.
Passatele nel pangrattato e decidete se cucinarle al forno a 180 gradi per 10/15 minuti, oppure in padella con un filo di olio sopra.
Risulteranno morbidissime e gustose.

Buon appetito!

"Polpette doppia consistenza"

Si sarà capito, io sono per la cucina del recupero, ovvero in cucina non si butta via nulla!
Avevo un po' di couscous del giorno prima e dello speck fresco in frigorifero. Ho pensato di unire questi due ingredienti e creare queste polpettine croccanti fuori e morbide dentro.
Provatele, rimarrete contenti, come antipasto o per una cena finger food!

Ingredienti:

Couscous avanzato q.b
Fettine di speck q.b
Pangrattato q.b

Compattare il couscous con un po' di pangrattato, finché non risulta ben amalgamato e formare delle polpettine. Prendere una fettina di speck e avvolgerla sulla polpetta. Procedere in questo modo con tutte le polpette.
Cucinarle in padella con un filo di olio evo, con fuoco medio-alto inizialmente e a minimo dopo i 2-3 minuti iniziali.
Noterete come lo speck risulterà croccante e il cuore della polpetta fatta di couscous rimarrà morbido sotto i denti.

Buon appetito!

"Polpette di zucca"

Oramai sapete benissimo che la zucca mi piace tantissimo e mi piace tantissimo anche provarla a cucinare in modi e maniere diverse.
Questa sera ho provato a fare delle polpette con la zucca al forno con all'interno un pezzettino di scamorza affumicata la quale sciogliendosi in cottura tiene unite le due parti di polpetta rendendo quest'ultima una polpetta "al telefono"!
Sono buonissime e molto delicate. Ottime anche fritte.

Ingredienti (per 18 polpette di media grandezza):

800 gr di zucca
1 uovo
Pangrattato q.b
4 fette di pane in cassetta
Latte q.b
Parmigiano q.b
Olio evo q.b
Sale e pepe q.b
Scamorza affumicata q.b
Paprika piccante q.b

Tagliate a pezzetti la zucca e metterla in una padella antiaderente per farla ammorbidire. Una volta ammorbidita riducetela in purea e aggiungete un po' di parmigiano, del pangrattato, un uovo, del sale e del pepe. Iniziate a mischiare per formare un impasto compatto. In seguito aggiungete il pane in cassetta ammollato nel latte. Si formerà un composto abbastanza lavorabile. (Nel caso risultasse ancora morbido aggiungerete un altro po' di pangrattato)
Tagliate a cubetti la scamorza ed inseritela all'interno della polpetta man a mano che la lavorate con le mani.
Una volta pronte le polpette con il cuore di scamorza affumicata disponetele su una teglia da forno, ricoperta dalla carta forno, aggiungendo un pizzico di paprika piccante su ognuna in superficie ed un filo di olio e fatele cucinare per 30 minuti a 180 gradi.

Buon appetito!

"Polpette di couscous"

Questa ricetta nasce per il dispiacere di buttare un po' del couscous di verdure avanzato un giorno fa.
Pensavo e ripensavo come usarlo e alla fine ho optato per fare delle polpette, buonissime, ho scoperto!

Ingredienti:

Couscous di verdure (avanzato!)
Uovo
Pangrattato
Latte
Sale e pepe
Olio evo
Prezzemolo

Per la panatura:
Creackers sbriciolati

Mettere in una ciotola il couscous avanzato, il pangrattato, l'uovo, un po' di latte (io faccio tutto ad occhio, non so darvi le dosi precise!), del prezzemolo fresco, sale e pepe ed un filo di olio evo.
Formare l'impasto e fare le polpette non troppo grandi! Passatele nei creackers sbriciolati e, avendo in precedenza acceso in una pentola dai bordi alti dell'olio di semi di girasole, friggetele.
Scolate su carta assorbente e servite tiepide!

Buon appetito!

"Polpetta finger food"

Mmm che buone le polpette e mangiarle direttamente con le mani le rende ancora più buone! 
Posizionate in un bicchierino e servite come finger food fanno una bella figura e poi sono molto invitanti..

Ingredienti polpette:
Carne macinata
Prosciutto cotto
Salsiccia
Parmigiano reggiano
Pane
Uova
Latte
Prezzemolo

Ingredienti pisellini:
Pisellini surgelati (o meglio ancora freschi)
Burro
Olio evo
Sale e pepe
Acqua

In una casseruola versiamo un cucchiaio di olio evo, sale e pepe e una noce di burro.
Inserire i pisellini quando sentiamo che l'olio si è scaldato (Attenzione non deve bruciare) e lasciamo andare. Copriamo con acqua e mettiamo un coperchio.
Quando l'acqua sarà evaporata e assaggiandoli i piselli risulteranno morbidi sono pronti.

Polpette:
Iniziare a lavorare la carne macinata in una ciotola con una forchetta aggiungere il pane raffermo ammollato nel latte, inserire il prosciutto cotto tagliato a pezzetti, la salsiccia anch'essa tagliata, prezzemolo, parmigiano, infine l'uovo. Assaggiamo e vediamo se bisogna aggiustare di sale e pepe.
Formiamo delle palline. C'è la possibilità di congelarle per usarle quando ne abbiamo bisogno (avere però l'accortezza di congelarle posizionandole in un vassoio, solo quando diventano solide nel freezer si possono trasferire in una busta per renderle più pratiche).
Possiamo farle fritte, versandole nell'olio caldo, possiamo farle con il sugo o con il pomodorino pachino fresco.
Quelle che io preferisco sono al forno al grado massimo di calore per 10 minuti con un filo di olio sopra!

Buon appetito!