"Pizza, che bontà"

Pizza. Non servono commenti.

Ingredienti:

100 gr lievito madre
250 gr acqua tiepida
500 gr farina "0"
25 gr di sale
Una striscia di strutto

"La Morgana"

Da me qui a Latina esiste una piadina chiamata Morgana. È una piadina che solo a pensarci fa venire l'acquolina in bocca! Ci sono due locali che la creano, Le streghe e La lucciola. Quando capitiamo da loro la Morgana è un obbligo.
Mi sono detta perché non farla a casa? Certo....mangiata là, con la carne cotta alla brace, con quel non so che di eccezionale è la fine del mondo...però devo ammettere che era spettacolare anche fatta in quattro e quattr'otto a casa mia! Ahahaha!
Ahhhh, le piadine io, ovviamente per dargli un tocco della mia cucina, le ho fatte in casa, con il lievito madre, il mio adorato Frenk. Per la ricetta cliccate qui!
Che ne dite di appuntarvi gli ingredienti e di farla pure voi?
È facile, veloce e assolutamente squisita e sana!

"Piadina con impasto della pizza!"

Ieri, come tutti i giovedì, ho fatto la pizza e mi erano rimasti alcuni ritagli di impasto. Ho deciso così di rimpastarli e metterli in un contenitore ermetico in frigo.
Stasera ho voluto provare a fare la piadina, beh è stata una scoperta divina!
È venuta perfettamente morbida ma allo stesso tempo croccante, con meravigliose bolle enormi nei primi minuti di cottura.

"Cresci cresci cresci! Frenkkkkkkk"

La mia pizza! Il mio lievito!

Ingredienti:

100 gr di lievito madre
250 gr di acqua tiepida
500 gr di farina
2 cucchiai rasi di strutto
1 presa di sale fino
1 persa di zucchero

Passata di pomodoro
Basilico fresco
Mozzarella fior di latte
Salamino piccante
Alici sott'olio
Olio evo
Sale
Zucchero
Origano

In una ciotola capiente preparate l'impasto, sciogliendo il lievito madre con acqua tiepida ed una presa di zucchero.
Quando si sarà sciolto con l'aiuto di una forchetta, aggiungete la farina e lo strutto. Aiutatevi inizialmente con la forchetta e poi iniziate a lavorare di mano. Aggiungete una presa di sale sciolto in un pochino di acqua, pochissima.
Posizionatevi su una spianatoia in legno e lavorate, lavorate e lavorate.
Quando la palla sarà bella liscia ed elastica rimettetela nella ciotola usata precedentemente e copritela con un canovaccio. Lasciatela nel forno spento per una notte. (Io di solito faccio così, preparo l'impasto la sera prima per poter fare la pizza la sera seguente.)
Trascorso questo tempo sarà completamente lievitato l'impasto e raddoppiato di volume.
Sempre sulla spianatoia in legno infarinata iniziate a stendere la vostra pizza, rotonda, quadrata, rettangolare...come volete! Sbizzarritevi!
Mi raccomando, oleate la teglia che ospiterà la vostra pizza ed accendete il forno molto prima di infornare così che sarà bello caldo ed accoglierà al meglio la vostra creatura.
Conditela come volete, queste io le ho fatte la prima con la passata ed il salamino piccante, ed in ultimo prima di toglierla dal forno qualche ciuffo di mozzarella.
La seconda con passata di pomodoro, alici e mozzarella ed in ultimo, la terza, ho fatto la margherita classica, quindi con pomodoro, mozzarella e tanto basilico fresco!
Ricordatevi una cosa, la teglia della vostra pizza deve essere sempre posizionata nella parte più bassa del vostro forno e la temperatura del forno la più alta possibile.
Ed ora...apritevi una bella Coca-Cola fredda e...

...buon appetito!

"Sfogliatine salate alle erbette"

Queste sfogliatine, o fazzoletti, o mini creckers, o quello che volete nascono dalla voglia di non buttar via nulla.
Come ben sapete o il mercoledì o il giovedì rinfresco il mio Frenk.

Visto che questa settimana Matteo non c'è a cena la pizza è quasi inutile farla solo per me, perciò, ho pensato di fare queste sfogliatine con l'esubero di lievito madre che non avrei rinfrescato che altrimenti andava buttato!

Ingredienti:

80 gr di lievito madre non rinfrescato
17 gr di acqua tiepida
40 gr di farina
13 gr di olio evo
1 pizzico di sale

Con questa dose vengono più o meno 20 mini sfogliette. Vi basterà raddoppiare o triplicare la dose per farne quante più ne desiderate.

In una ciotola versate il lievito e sceglietelo con l'acqua tiepida. Aggiungete poi la farina ed inseguito l'olio. In ultimo un pizzico di sale e amalgamate il tutto fino a formare una palla liscia.
Lasciatela riposare nella vostra ciotola per 1 oretta circa.
Riprendetela, stendetela aiutandovi con della farina ed un matterello.
Fate delle strisce lunghe e tagliatele come meglio credete. Posizionatele su carta forno su di una leccarda e metteteci sopra le erbette che desiderate, io ho messo ad alcuni del timo, ad altri del rosmarino, ad altri ancora della paprika piccante. Ma potrebbe bastare anche del sale fino!
Infornate a 200 gr per 10 minuti.
Lasciate raffreddare e sgranocchiateli sul vostro divano davanti ad un bel film o usateli come accompagnamento per il vostro aperitivo!

Buon appetito!

"Metti una sera a cena. Traccia 2. Cd 2."

Farina. Pomodoro. Mozzarella. Basilico. Impasto triplicato tenuto al caldo in un canovaccio. Olio. Sale. Acciughe. Broccoletti. Salsicce. Forno al massimo, statico. Matteo davanti alla play. Io davanti alla spianatoia in legno. Matteo inveisce contro un omino che non fa gol. Io contro la farina che è più sul tappeto che sul tavolo. In sottofondo avevo voglia di sentire Tiziano. Uno dei regali di Natale di Mat. TZN – The Best Of Tiziano Ferro. Cd 2. Traccia 2. Play. Latina. Mi vengono in mente tante cose. Una su tutte. Quel l'incontro casuale. Settembre di due anni fa. Cicerone18. Tiziano Ferro al tavolo davanti a me. Il mio cantante preferito a due passi da me. Combatto con il mio ego per non alzarmi. Per lasciarlo godersi una serata nella sua città. Con una coppia di amici. Non riesco, mi alzo. Lui mi sorride. (Aveva già capito!) ed io anche infatti sono sicura che abbia pensando <eccola l'ennesima rompi scatole che non capisce dove finisce il Tizianoferroartista ed inizia il Tizianoferrouomo. Lo guardo e a mezza bocca dico:" si...lo...so..scusa...non volevo disturbarti...è che...non...non so più quando...mi...ricapita...ecco...mi posso fare una...fooootooo..con te?" Lui scoppia a ridere e..:" ma certo! Che sei matta? Ma qual'è il problema?! Vieni, abbracciamoci!" Morale della favola. Ci siamo fatti qualche foto insieme, una risata e gli ho detto mentre lo baciavo per salutarlo che lo stimo. Ecco questo è il punto. Oltre ad essere un GRANDE cantante è un' IMMENSA persona. Alla mano. Per niente montato. Semplice. Simpatico. Con gli occhi buoni. Si, gli occhi sono da bravo ragazzo. Beh, se prima avevo mille motivi per essere andata a tutti i suoi concerti, per sapere le sue canzoni tutte a memoria, per essermi dovuta asciugare più volte gli occhi mentre canto le sue canzoni, ora, ho milleuno spiegazioni per comprendere il motivo per il quale è amato.

La pizza è pronta. Il profumo è fantastico. 

Matteo ha vinto alla play, l'omino ha segnato. La traccia 2 l'ho messa forse 10 volte. Ma stasera mi andava così. PizzafattadameLatinaRicordi. 

Il tutto condito sempre con tanto Amore. 

Buon appetito a voi! 

"...ti osservo e comprendo di essere felice, quanto basta per sorprendermi e sognare un po.."

...e questa è la pizza! (La ricetta la trovate  indietro, sul post della pizza, fatto tempo fa!) 

"Creazioni con esubero di lievito madre"

Devo ammettere che sono rimasta un po' indietro con le ricette! Mea culpa.
Questa ricettina però l'ho dovuta scrivere immediatamente perché altrimenti mi scordavo le dosi ahahahahahahah!
Il giovedì a casa nostra è il giorno della pizza, solamente che quando Matteo sta a lavoro e non cena a casa non mi diletto nell'arte :):):) perciò do solamente da mangiare al mio Frenk e lo rimetto nel suo posticino. Stasera però mi dispiaceva buttare quel lievito madre in più e così ho provato a fare questi grissini. Il risultato è sorprendente: buonissimi, friabili, leggeri, saporiti, ottimi da sgranocchiare sul divano o al posto del pane sulla tavola. Sicuramente da oggi in poi non butterò più il lievito che non uso ma lo userò in questo modo!
Provateli.

Ingredienti:

180 gr lievito madre (non rinfrescato)
80/85 gr di farina 00 (o anche la 0)
17 gr di olio evo
20/23 gr di acqua tiepida
Un bel pizzico di sale
Origano q.b
Timo q.b
Sale grosso q.b

In una ciotola mettere il lievito madre con la farina, l'acqua e l'olio formare una palla. Aggiungere un pizzico di sale solo dopo che l'impasto si è incordato. Nel frattempo accendere il forno a 180 gradi statico.
Stendere su un tagliere di legno la base e tagliare delle striscioline di 1.5 centimetri e arrotolarle due a due oppure creare delle treccine oppure ancora lasciatele lisce.
Date voce alla creatività che vi contraddistingue.
Disponete le vostre creazioni su carta forno in una placca da forno e ungetele con l'olio (non siate parsimoniose perché serve!) e condite con sale grosso, timo e rosmarino.

Buon appetito!

"Pizza fredda"

Avendo oramai preso la mano con il mio lievito madre...sforno pizza ogni giovedì sera. L'ho provata a fare con tutto...mi mancava di provare a fare solo quella fredda.
Così mi sono messa ed ho provato, memore di quella che mangio quando vado a comprare la pizza al taglio.

Ingredienti e dosi ( con questa quantità io ne faccio uno stampo tondo e una teglia da forno intera)

50 gr lievito madre

125 gr di acqua 

250 gr farina "00"

2 cucchiai di olio evo

7 gr di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

Rucola

Pachino

Mozzarella

Salsa cocktail 

Passata di pomodoro (o pelati schiacciati)

Olio evo

Sale 

Origano

Per il procedimento del panetto potete vedere nei post procedenti sulla pizza. 

Stendere la pasta per la pizza sottile su di un piano in legno aiutandovi con della farina ed un matterello.

Adagiare la pizza sullo stampo precedentemente oliato, stendervi sopra un velo di pomodoro in precedenza condito con olio e origano e sopra qualche pezzettino di mozzarella tagliata a pezzi piccoli, un filo di olio ed infornate a 200 gradi nella parte bassa del forno.

Generalmente dopo 10/15minuti è pronta, tirarla fuori e farla raffreddare. Mettervi uno strato di salsa rosa, della rucola i pachino ragliati in due e ciuffetti di mozzarella.

(Potete aggiungere i gamberetti, del mais, la lattuga al posto della rucola..potete condirla come meglio credete.)

Scommetto che non farete in tempo a metterla a tavola che sarà finita! 

Buon appetito!

"Pizzette fritte"

Quest'oggi vi voglio dare la ricetta per fare le pizzette fritte, usando il lievito madre, una bontà!

Ingredienti per circa 10 pizzette fritte:

50 gr lievito madre

125 gr di acqua 

250 gr farina "00"

2 cucchiai di olio evo

7 gr di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

Passata di pomodoro
Basilico
Parmigiano reggiano

Vi ho già spiegato come fare la pasta e i tempi di lievitazione in un mio vecchio post sulla pizza, perciò inizio dicendo che trascorso il tempo necessario, si stende la pasta aiutandoci con il matterello e la farina e si fanno dei dischetti di pasta, delle piccole pizze.
Si accende l'olio di semi sul fuoco e lo si fa diventare caldo, si tuffa una pizzetta alla volta e si scolano su carta assorbente.
Ancora calde si condiscono con passata di pomodoro semplice,una spolverata di parmigiano reggiano e vi si adagia una foglia di basilico fresco.
Si servono calde e si augura buon appetito!
Vi assicuro che una tirerà l'altra!

"La mia pizza"

Finalmente ho fatto la pizza!! Devo dire che per essere la mia prima volta è venuta anche molto buona, ho solo messo troppo sale nell'impasto infatti adesso vi darò la ricetta con la dose di sale diminuita!
Comunque la soddisfazione che da vedere il proprio impasto crescere a dismisura è inspiegabile!

Ingredienti per 3 pizze rotonde:

100gr lievito madre
1 cucchiaino di zucchero
250gr acqua tiepida
500gr farina
2 cucchiai di strutto
15 gr sale fino

Passata di pomodoro
Mozzarella
Basilico fresco

Io ho fatto l'impasto la mattina alle 10 e l'ho lasciato lievitare fino alla sera alle 19.
Innanzitutto ho preso il mio lievito madre, ho tolto 100 gr e il restante l'ho rinfrescato e rimesso nel frigo nel suo contenitore ermetico di vetro.
Ho preso una grossa ciotola ed ho messo all'interno il lievito, l'acqua tiepida, lo zucchero, l'olio e la farina e ho iniziato ad impastare. A metà lavoro ho aggiunto il sale e ho continuato. Ho spostato il mio impasto sul tagliere di legno e ho continuato per alcuni minuti fino a che la palla non risultasse completamente liscia ed omogenea.
A questo punto la trasferisco di nuovo nella ciotola e la corpo con un canovaccio e la lascio lievitare.
Passate le 5/6 ore dovrebbe diventare il doppio. A me in 9 ore è cresciuta tantissimo.
Al momento di fare la pizza si prende, la si mette sul tagliere di legno un può infarinato e la si lavora ancora un po e si formano i tre panetti e si inizia ad allargare.
Si unge la teglia di olio, si adagia la pizza, un po' di passata di pomodoro, un filo di olio sopra e via in forno nella parte bassa al massimo dei gradi. (Ricordate di ungere i bordi della pizza con dell'olio o sporcateli con del pomodoro altrimenti si seccheranno solo).
Quando vedete che si è quasi cotta aggiungete la mozzarella tagliata a pezzetti. Altri 2 minuti e sfornate.
Una foglia di basilico fresco e...buon appetito!

"Il mio Lievito Madre"

Ebbene si, ho anche io il mio lievito madre.
Come ben sapete, o se non lo sapete ve lo dico io, il lievito madre non lo si acquista, o si riceve in regalo o si fa in casa. A me lo ha regalato mia mamma e ne sono rimasta molto molto contenta.
Mi ha spiegato come accudirlo, come nutrirlo e come coccolarlo!
Si, è veramente come avere un piccolo cucciolo tra le mani e donargli un po' del nostro tempo, che poi in realtà non ne serve poi chissà quanto visto che io lo tengo in frigorifero, nella parte alta, in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro coperto con carta velina, ogni tanto lo guardo per vedere come sta, se cresce, se si formano le bolle e lo "nutro" ovvero lo rinfresco ogni 5/6 giorni, perché essendo "vivo" ha bisogno di nutrimento.
Questo avviene in questo modo: tolgo la parte di crosticina che a volte si forma in superficie, lo peso, e in base a quanto pesa preparo la stessa quantità di farina e metà quantità di acqua. Intiepidisco l'acqua in un pentolino, metto il mio lievito madre in una ciotola capiente e ci verso sopra l'acqua e inizio a scioglierlo poi aggiungo la farina e lavoro con le mani fino a formare una nuova palla.

La dose che uso per rinfrescarlo è 100 gr di lievito madre + 100 gr di farina + 50 gr di acqua tiepida.

(La parte di lievito che non si rinfresca o la si usa per panificare oppure la si regala o la si butta!)
Una volta rinfrescato il mio lievito lo riinserisco nella sua casetta, il suo contenitore ermetico, lo chiudo e lo saluto.
Ah, dimenticavo, è quasi obbligatorio dare un nome al nostro lievito, il mio si chiama Frenk.

Fra qualche giorno proverò a fare per la prima volta La Pizza con l'aiuto di Frenk!