"Risotto con polipetti"

Un risotto che riproporrò alla vigilia...fantastico, delicato, perfetto per condividere insieme un momento magico.

Ingredienti x2:

3 etti abbondanti di polipetti freschi
Aglio
Olio evo
Pepe bianco
Prezzemolo fresco q.b
4 pomodorini
Concentrato di pomodoro q.b
1 bicchiere di vino bianco
200 gr di Carnaroli
Brodo vegetale q.b
1 scalogno

"Basmati zucchine, mandorle e maggiorana"

Per un pranzo light m di gusto!

Ingredienti:

(Per il peso del riso Basmati io mi regolo con un bicchierino da caffè, 1 bicchierino= 1 porzione)

2 bicchierini da caffè di riso Basmati
4 zucchine piccole
7/8 mandorle sgusciate
Maggiorana a proprio gusto
Olio evo
Sale integrale
Peperoncino in polvere
1 bicchiere di brodo vegetale

"Insalata di Venere con cernia, gamberetti e mango"

Sta arrivando l'estate, cosa c'è di meglio che una fresca, semplice e fantastica insalata di riso Venere?!
È fantastico il connubio tra riso Venere, pesce e mango. Quella punta di acidità e freschezza del frutto sta divinamente con la dolcezza della cernia.
Provate questa ricetta, fidatevi!

Ingredienti (x6)

500 gr di riso Venere
2 filetti di cernia
250 gr al netto di gamberetti
1 mango non troppo maturo
Olio evo
Sale
Peperoncino
Prezzemolo
2 zucchine
Aglio

"Carnaroli con radicchio trevigiano tardivo"

Wow. Che bello cucinare il risotto ed ancor di più se lo fai per qualcuno di speciale.
Amo cucinare il riso, nonostante a me non faccia impazzire. Amo farlo perché so che alla mia metà piace da matti. Perciò oggi per voi un Carnaroli squisito con radicchio trevigiano tardivo.
Un omaggio ad una coppia di nostri carissimi amici che mi hanno fatto questo regalo culinario fantastico.

Ingredienti :

450 gr di Carnaroli
2 cespi di radicchio trevigiano tardivo più 1 piccolino
Olio evo
Burro q.b
1/2 cipolla dorata
Peperoncino q.b
Vino rosso
Parmigiano Reggiano
Guanciale
Brodo vegetale (prezzemolo, sedano, carota, cipolla, chiodi di garofano, pepe nero in grani)

"Risotto con topinambur e timo"

Ma che bontà! Ma che bontà!
Non avevo mai utilizzato il topinambur e da quando l'ho scoperto ne sono rimasta entusiasmata. È simile alla patata esteticamente e come consistenza ma il suo sapore è molto simile al carciofo.
È perfetto con il risotto dona a questo una delicatezza unica.

Ingredienti:

1,5 litri di Brodo vegetale
200 gr Topinambur
250 gr riso carnaroli
Burro q.b
Parmigiano
Vino bianco
100 gr Guanciale
Timo
1 Scalogno

"Risotto bicolore"

Questo risotto ha una storia lunga 28 anni, esattamente gli anni che mia madre e mio padre stanno insieme. Mia madre mi ha raccontato che nel periodo in cui erano fidanzati questo era uno dei suoi cavalli di battaglia, pratica,ente una domenica si ed una no lo preparava a mio papà.
Da tanto tempo avevo in mente di farlo ma sempre per una cosa o per un'altra mi passava di mente.
Così, l'altro giorno a pranzo ho deciso di preparalo a Matteo, un po per tradizione, un po per buon augurio, un po per tornare indietro con gli anni e riassaporare quel sapore di amore puro che oggi giorno non si respira più così tanto, purtroppo intorno a noi, ma che a casa mia vige sempre incontrastato!

Ingredienti:

Brodo vegetale
Vino
Un pugno di spinaci lessati
1 bustina di zafferano
300 gr di riso
Olio evo
Scalogno
Sale
Peperoncino
Parmigiano reggiano
Burro

"Torre di Venere con tonno e concassè di piccadilly"

Ingredienti:

50 gr di riso Venere
Olio evo
Sale
2 pomodorini piccadilly
4 filetti di tonno sott'olio
30 gr di rucola

"Risotto asparagi e ginger"

Ingredienti:

150 gr di riso carnaroli
10 asparagi
5 cm di radice di ginger
Olio evo
1 Dado vegetale star
Parmigiano q.b
Burro q.b
1 scalogno

"Risotto con asparagi e guanciale"

La particolarità di questo risotto è il brodo perché è un brodo verde, fatto con gli sparagi. Seguitemi che vi spiego come procedere.

"La supplente di ruolo"

Questa ricetta è nata dalla voglia di fare un'altra ricetta.
Questo risotto è stato generato dal desiderio di un altro risotto.
La melanzana è stata la supplente di un radicchio troppo vecchio per ricoprire ancora la posizione di docente di ruolo.
La viola si è aggiudicata di diritto la cattedra a discapito del malcapitato rossastro.

"Risotto giallo con spinaci e scamorza filante"

Ricchi di ferro, di vitamina A, di vitamina C, proteggono la vista, apportano vantaggi al sistema immunitario, si rivelano efficaci in casi di stitichezza. Gli spinaci non dovrebbero mai mancare nella nostra alimentazione perché contribuiscono al benessere generale del nostro corpo.
Ho pensato così, sotto richiesta esplicita di Matteo, di fare un buon risotto, leggero ma allo stesso tempo saporito.
Sarà facilissimo e anche veloce!
Seguitemi...

Ingredienti:

100 gr di spinaci lessati
200 gr di riso Carnaroli
50 gr di burro
1 noce di burro (per la mantecatura finale)
1/2 cipolla bianca

Peperoncino q.b.
0,2 gr di zafferano il polvere
Sale q.b
1 litro di brodo vegetale
Parmigiano reggiano q.b
50 gr di scamorza affumicata

Premetto che oggi avevo una gran fretta perciò per il brodo vegetale ho usato era quello già pronto. Comunque voi se avete dieci minuti in più con sedano, carota e cipolla si fa un brodino vegetale perfetto.
In una casseruola mettete la cipolla tritata al coltello ed il burro a fiamma bassa così che la cipolla si imbiondisca nel burro senza bruciare. (Non ho usato l'olio perché volevo un soffritto più leggero, il sapore dell'olio risultava troppo invasivo per questa delicata ricetta.)
Aggiungete il risotto e fatelo tostare un pochino, iniziate poi a versare poco alla volta il brodo caldo.
A metà cottura, quindi passati 7/8 minuti, aggiungete gli spinaci lessati in precedenza e tritati grossolanamente al coltello.
Girate bene il tutto con un cucchiaio di legno e continuate a versare il brodo fino a fine cottura e finché il riso lo richiede.
Trascorsi il classici 15 minuti togliete il risotto dal fuoco e mantecate con la noce di burro, una spolverata di parmigiano ed aggiungete lo zafferano in polvere.
Prendete la scamorza e tagliatela a cubetti e versatela all'interno della pentola e girate velocemente e sempre nella stessa direzione.
Servite caldo...vedrete che bontà!

Buon appetito!

"Peperoni di riso"

Avevo una gran voglia di fare i peperoni ripieni, non di carne bensì di riso!
Sono facilissimi e anche abbastanza veloci da fare, è un'ottima ricetta da fare per far felice il palato e gli occhi!

Ingredienti (x2):

2 peperoni grandi (rossi o gialli è indifferente, io prediligo il rosso perché per le foto rende di più!)
Olio evo e sale q.b
Peperoncino q.b
Parmigiano reggiano q.b
1 mozzarellina fiordilatte
1 scalogno medio
1cucchiaio di pasta di acciughe
Pan grattato q.b
1 zucchina
1/2 melanzana
200 gr di riso Carnaroli (potete usare anche il couscous, ma anche l'orzo o il farro, o anche il riso ai cinque cereali)

Per prima cosa prendete una pirofila da forno e accendete il forno a 180 gr.
Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta superiore ed eliminate i filamenti interni al peperone ed i semini. Inseriteli nella pirofila ungendoli, con attenzione, di olio sia all'esterno che all'interno. Spolverateli con del sale e infornate per una 20ina di minuti. Tirateli fuori e fateli raffreddare.
Mettete a lessare il riso in abbondante acqua salata.
In una padella versate un filo di olio e versateci la zucchina, la melanzana e lo scalogno ridotti a quadratini piccolissimi, salate e fate cucinare e rosolare.
Scolate il riso al dente in uno scolapasta e riversatelo nella casseruola. Conditelo con le verdure salatate poco prima in padella, con la pasta di acciughe e con una manciata di parmigiano.
Riaccendete il forno in modalità grill, riempite i peperoni e aggiungete dei piccoli tocchetti di mozzarella all'interno del peperone ripieno di riso. Spolverate con del pangrattato ed infornate per 5 minuti, tenendo le calotte da parte, nella stessa pirofila usata in precedenza.
Servite i vostri peperoni di riso coprendo il peperone per metà con la calotte a tenuta da parte.

Buon appetito!

"Risotto crema di porri e melagrana"

Un risotto particolare, delicato dal profumo e dal sapore dolce per rendere un pranzo o una cena indimenticabile, anche nei colori. Il romanticismo sarà la parola chiave per questo piatto.

Ingredienti:

200 gr riso Carnaroli
2 melagrane mature
1 porro
Olio evo q.b
Sale q.b
80 gr di burro
1/2 bicchiere di vino rosè
1 litro di brodo vegetale

Preparate il brodo vegetale con sedano, patata, carota e cipolla.
Sgranate le melagrane e tenete da parte i chicchi.
Tagliate a rondelle il porro e mettetelo in una padella con il burro ad appassire. In seguito lo ridurrete in crema con l'aiuto di un frullatore ad immersione.
In una casseruola fate tostare il riso con un giro di olio. Dopo pochi istanti versate il vino e fatelo evaporare.
Iniziate la cottura versando la crema di porri mischiando per bene. Aggiungete man a mano il brodo vegetale fino a che il riso non sarà cotto. Nel frattempo passate con il passaverdura i chicchi di melagrana, lasciandone da parte qualcuno per decorare il piatto, e versate il succo ricavato nella casseruola a metà cottura.
Quando il risotto sarà pronto, toglietelo dal fuoco e aggiungete un pezzettino di burro per la mantecatura finale.
Servite aggiungendo al riso i chicchi di melagrana rimasti intatti.
Per chi lo desidera una spolverata di parmigiano reggiano sopra, et voilà!

Buon appetito!

"Canoa di radicchio"

È quasi arrivato il freddo ed insieme ad esso anche delle ricettine più invernali!

Questa è un classico della cucina italiana ma anche un classico della domenica mia e di Matteo.
Vi proporrò oggi il risotto con il radicchio trevigiano, eccezionale.

Ingredienti:

1 cespo di radicchio di Treviso
1 litro di brodo vegetale
250 gr di riso Gallo Chicchiricchi S. Andrea
1 scalogno
1 noce di burro
1 bicchiere di vino rosso
Parmigiano reggiano q.b
Olio evo
Sale e peperoncino q.b

Preparare il brodo vegetale con 1 litro di acqua, 1 patata, 1 carota, 1 costa di sedano e 1/2 cipolla bianca.
Lavare e tagliare a striscioline il radicchio, facendo attenzione a tenere da parte due foglie per la guarnizione finale.
Mettere in una casseruola capiente lo scalogno tritato finemente al coltello con un giro di olio evo, del sale e il peperoncino a soffriggere.
Quando sfrigola bene aggiungere il radicchio e farlo stufare per qualche minuto. Aggiungere il riso e lasciare che si tosti.
Versare il vino e far sfumare bene il tutto, girando in continuazione. Iniziare a versare un mestolo di
brodo alla volta fino al termine della cottura. Ci vorranno 15 minuti circa. Toglierlo dal fuoco e mantecarlo con una noce di burro e del parmigiano.
Il risotto deve essere cotto all'onda, deve cioè essere cremoso e morbido.
Servire caldo sopra una foglia di radicchio precedentemente messa da parte.

Buon appetito!

"Risotto con la zucca e i suoi semi"

Beh si sa, la zucca è sempre la zucca! Al forno, in padella, con la pasta, nella frittata, per le vellutate...chi più ne ha più ne metta.
Oggi io farò un risotto con la zucca, aromatizzato con cannella, noce moscata e pepe nero e a completare i semi della zucca stessa tostati al forno, per regalare quel croccante finale al palato.

Ingredienti:

Per il bordo: 1 cipolla
                     1 costa di sedano
                     1 carota
                     1 patata

300 gr di zucca
300 gr riso Carnaroli
1 scalogno
Vino bianco secco
Olio evo
sale
Peperoncino
Pepe nero
Cannella
Noce moscata

 Fare il brodo con sedano, carota, cipolla, patata ed aggiungere la zucca a pezzi. Lasciare insaporire per 20 minuti circa poi togliere la zucca e lasciarla da parte su un piatto. Far continuare a bollire il brodo con gli odori per un altro quarto d'ora.
Prendere una casseruola, tritare finemente lo scalogno e farlo stufare con un cucchiaio di olio evo, sale e un pizzico di peperoncino.
Aggiungere il riso e farlo tostare per bene, aggiungere del vino bianco secco e farlo sfumare.
Versare i pezzi di zucca all'interno della casseruola e versare poco alla volta il brodo. Far terminare la cottura in questo modo.
La zucca si sfalderà da sola e il risotto incorporerà il sapore di quest'ultima dato dal brodo. Aggiungere, un mezzo cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata e del pepe nero per terminare il tutto. Amalgamare a fuoco spento con una noce di burro e del parmigiano reggiano.
Per completare il piatto donando ad esso quel croccante che magari mancherebbe, prendere i semi di zucca (esistono in commercio già tostati e venduti in bustine, oppure, ma richiede più tempo, prelevarli dalla zucca, metterli al forno su carta forno, salarli e lasciarli tostare a 180 gradi per un'oretta) e cospargerli sopra al risotto prima di servire.

Buon appetito!

  

"L'insalata di riso"

L'insalata di riso è un must d'estate.
Io ho due modi ricette che uso abitualmente, la prima non contiene il pomodoro e il tonno (sono due ingredienti che a me non piacciono) la seconda contiene il misto di verdurine sott'olio.

Ingredienti:

Riso arborio per insalate (a chicchi grandi che non scuociono)
Pomodorini pachino
Mais
Tonno
Würstel
Scamorza affumicata
Olio evo e sale

Riso arborio per insalate di riso (a chicchi grandi che non scuociono)
Misto verdure sott'olio
Mais
Piselli
Würstel
Scamorza affumicata
Olio evo e sale

In entrambi i casi per queste insalate va cotto per 15 minuti il riso, va scolato e condito con un filo di olio e va mischiato o al mais, al tonno sgocciolato del suo olio di conservazione, alla dadolata di scamorza e di würstel ed ai pomodorini pachino tagliati a pezzettini piccoli oppure questo riso va condito in una ciotola capiente con un misto di verdure sott'olio (cipolline, carciofini, carotine, zucchine, melanzane, ecc..), del mais, dei pisellini (cotti precedentemente al vapore o lessati semplicemente per 5 minuti in acqua calda e scolati) dei würstel tagliati a rondelle ed a una dadolata di scamorza rigorosamente affumicata.
Mischiare il tutto e girare. Aggiustare di olio e di sale.
Le insalate vanno preparate in precedenza e lasciate almeno per un'oretta in un luogo fresco ed asciutto o ancora meglio in frigorifero.
Si serviranno così come si presentano oppure con l'aggiunta su ogni portata di un po' di maionese!

Per chi piace si può aggiungere in entrambi le varianti un uovo sodo tagliato a spicchi.

Buon appetito!

"Riso Venere con code di mazzancolle e mango"

Mi è stato regalato un bel mango l'altro giorno e volevo farci una bella ricettina, così mi sono messa a cercare su internet con cosa si sposava bene questo frutto esotico. Ho scoperto che con il pesce sta divinamente, così ho pensato di fare un bel primo leggero, stuzzicante e particolare.

Ingredienti (le dosi non le do perché io vado molto ad occhio)

Riso Venere
Code di mazzancolle (io le avevo surgelate)
Mango
Rucola fresca
Olio evo
Sale e pepe nero
Aglio

Cuocere a vapore le code di mazzancolle e una volta raffreddate togliere il guscio ed il filo intestinale nero.
Lessare il riso Venere in abbondante acqua salata per 20 e più minuti.
Preparare un fondo di olio evo, aglio intero schiacciato e sale e metterci dentro le mazzancolle tagliate a dadini. Ripassare giusto un minuto per farle insaporire, pepare e spegnere.
Aggiungere a fuoco spento il mango pulito e tagliato a pezzetti e mescolare.
Preparare la rucola fresca non condita come base del piatto (sarà il letto del vostro riso).
Versare il sughetto di pesce e mango nel riso Venere e girare con un filo di olio evo a fuoco bassissimo.
Comporre il piatto a vostro piacimento, o coppando il riso nero o servendolo normalmente, sempre sopra il letto di rucola preparato in precedenza. Un giro di olio evo e servire.

Buon appetito!