"Festonati in festa"

Buon secondo compleanno Colla&cannella!

Ingredienti:

200 gr di festonati (pasta de cecco)
1 radicchio trevigiano
180 gr di funghi chiodini
Aglio
Olio evo
Sale
Prezzemolo
Peperoncino in polvere
1 cipollina bianca fresca

"Carnaroli con radicchio trevigiano tardivo"

Wow. Che bello cucinare il risotto ed ancor di più se lo fai per qualcuno di speciale.
Amo cucinare il riso, nonostante a me non faccia impazzire. Amo farlo perché so che alla mia metà piace da matti. Perciò oggi per voi un Carnaroli squisito con radicchio trevigiano tardivo.
Un omaggio ad una coppia di nostri carissimi amici che mi hanno fatto questo regalo culinario fantastico.

Ingredienti :

450 gr di Carnaroli
2 cespi di radicchio trevigiano tardivo più 1 piccolino
Olio evo
Burro q.b
1/2 cipolla dorata
Peperoncino q.b
Vino rosso
Parmigiano Reggiano
Guanciale
Brodo vegetale (prezzemolo, sedano, carota, cipolla, chiodi di garofano, pepe nero in grani)

"Color Amaranto"

Tra il rosso scarlatto e il cremisi.
Vicino al granata.
Per storia e tradizione accostato alla città di Reggio Calabria.
Colore ufficiale del Livorno e dell'Arezzo.
Associato ad uno dei corpi della Marina Militare Italiana.
I suoi fiori si presentano come una lunga pannocchia arcuata.
Pianta sacra che non appassisce.
Utilizzata in antichità per allontanare la cattiva sorte e l'invidia.
Per tutto questo e molto altro...
oggi il mio colore è l'Amaranto.

Ingredienti:

200 gr pasta corta
50 gr Philadelphia
3 radicchi rossi piccoli
1/2 bicchieri vino rosso
1 salsiccia a grana grossa
1 scalogno
Olio evo
Sale q.b
Peperoncino q.b

Tritate la scalogno e mettetelo ad imbiondire in una padella capiente con dell'olio, del sale ed un pizzico di peperoncino.
Tagliate al coltello il radicchio.
Eliminate dalla salsiccia il budello, spezzettatela con le mani e versatela nella padella. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare.
Fate cuocere qualche istante e poi versate il radicchio. (Tenetene un po da parte e fatene un trito molto piccolo)
Lessate la pasta e scolatela al dente nella padella. Finitela di cuocere con l'acqua di cottura e in ultimo per mantecarla usate la Philadelphia.
Impiattate e servite con il battuto di radicchio che avevate tenuto da parte ed una spolverata di parmigiano.

Buon appetito!

"Canoa di radicchio"

È quasi arrivato il freddo ed insieme ad esso anche delle ricettine più invernali!

Questa è un classico della cucina italiana ma anche un classico della domenica mia e di Matteo.
Vi proporrò oggi il risotto con il radicchio trevigiano, eccezionale.

Ingredienti:

1 cespo di radicchio di Treviso
1 litro di brodo vegetale
250 gr di riso Gallo Chicchiricchi S. Andrea
1 scalogno
1 noce di burro
1 bicchiere di vino rosso
Parmigiano reggiano q.b
Olio evo
Sale e peperoncino q.b

Preparare il brodo vegetale con 1 litro di acqua, 1 patata, 1 carota, 1 costa di sedano e 1/2 cipolla bianca.
Lavare e tagliare a striscioline il radicchio, facendo attenzione a tenere da parte due foglie per la guarnizione finale.
Mettere in una casseruola capiente lo scalogno tritato finemente al coltello con un giro di olio evo, del sale e il peperoncino a soffriggere.
Quando sfrigola bene aggiungere il radicchio e farlo stufare per qualche minuto. Aggiungere il riso e lasciare che si tosti.
Versare il vino e far sfumare bene il tutto, girando in continuazione. Iniziare a versare un mestolo di
brodo alla volta fino al termine della cottura. Ci vorranno 15 minuti circa. Toglierlo dal fuoco e mantecarlo con una noce di burro e del parmigiano.
Il risotto deve essere cotto all'onda, deve cioè essere cremoso e morbido.
Servire caldo sopra una foglia di radicchio precedentemente messa da parte.

Buon appetito!