"Sfogliatine salate alle erbette"

Queste sfogliatine, o fazzoletti, o mini creckers, o quello che volete nascono dalla voglia di non buttar via nulla.
Come ben sapete o il mercoledì o il giovedì rinfresco il mio Frenk.

Visto che questa settimana Matteo non c'è a cena la pizza è quasi inutile farla solo per me, perciò, ho pensato di fare queste sfogliatine con l'esubero di lievito madre che non avrei rinfrescato che altrimenti andava buttato!

Ingredienti:

80 gr di lievito madre non rinfrescato
17 gr di acqua tiepida
40 gr di farina
13 gr di olio evo
1 pizzico di sale

Con questa dose vengono più o meno 20 mini sfogliette. Vi basterà raddoppiare o triplicare la dose per farne quante più ne desiderate.

In una ciotola versate il lievito e sceglietelo con l'acqua tiepida. Aggiungete poi la farina ed inseguito l'olio. In ultimo un pizzico di sale e amalgamate il tutto fino a formare una palla liscia.
Lasciatela riposare nella vostra ciotola per 1 oretta circa.
Riprendetela, stendetela aiutandovi con della farina ed un matterello.
Fate delle strisce lunghe e tagliatele come meglio credete. Posizionatele su carta forno su di una leccarda e metteteci sopra le erbette che desiderate, io ho messo ad alcuni del timo, ad altri del rosmarino, ad altri ancora della paprika piccante. Ma potrebbe bastare anche del sale fino!
Infornate a 200 gr per 10 minuti.
Lasciate raffreddare e sgranocchiateli sul vostro divano davanti ad un bel film o usateli come accompagnamento per il vostro aperitivo!

Buon appetito!

"Polpette #nonsibuttavianulla"

Come vi avevo accennato qualche post fa, mi era avanzato il ripieno dei ravioli, perciò ho pensato di fare queste polpettine gustosissime e facilissime da fare!

Ingredienti:

1 cimone (o cavolo verde)
1 patata
80 gr di pancetta affumicata
80 gr di scamorza affumicata
Un pizzico di pepe nero
1 uovo
Pangrattato
Olio di arachidi q.b

Vi ho dato la dose intera del ripieno, la stessa che ho usato per i ravioli, ma essendo delle polpette di recupero a me ne sono venute molte di meno rispetto a quante ne verrebbero con la dose completa degli ingredienti.

Cuocete a vapore la patata, il cavolo verde e frullateli.
Frullate anche la scamorza e la pancetta.
Mischiate tutto, amalgamate per bene aggiungendo 2 cucchiai di pangrattato ed 1 uovo.
Create delle palline e rotolatele nel pangrattato e friggetele in olio caldo rigirandole di tanto in tanto.

Buon appetito!

"Polpette di spinaci"

Ingredienti:

500 gr di spinaci
100 gr di scamorza affumicata
2 salsicce
Noce moscata q.b
Sale q.b
Burro q.b
Olio evo q.b
2 uova
Parmigiano q.b
Pan grattato q.b

Lavare e lessare e ripassare con una noce di burro ed un pizzico di sale gli spinaci. Se usate quelli surgelati, mettete i cubetti di spinaci in padella con a noce di burro, un goccio di acqua e un pizzico di sale.
In un pentolino sgrassare la salsiccia ovvero, metterla intera nell'acqua e farla bollire. Vedrete in superficie dopo il bollore della schiuma e del grasso bianco. Toglietelo con l'aiuto della schiumarola e fate proseguire ancora fino quasi al termine della cottura la salsiccia.
Con una forchetta prelevatela dall'acqua e mettetela in padella a rosolare dopo aver tolto il budello e averla tritata al coltello.
Quando sono pronti sia gli spinaci che le salsicce, versate il tutto in una terrina aggiungendo le uova, il parmigiano (una bella manciata), il pangrattato (quanto necessario per rendere il composto lavorabile), la noce moscata, la provola ridotta a pezzettini minuscoli ed in ultimo aggiustate di sale.
Formate un composto facile da lavorare con le mani e iniziate a fare le polpette.
Passatele nel pangrattato e decidete se cucinarle al forno a 180 gradi per 10/15 minuti, oppure in padella con un filo di olio sopra.
Risulteranno morbidissime e gustose.

Buon appetito!

"Polpette doppia consistenza"

Si sarà capito, io sono per la cucina del recupero, ovvero in cucina non si butta via nulla!
Avevo un po' di couscous del giorno prima e dello speck fresco in frigorifero. Ho pensato di unire questi due ingredienti e creare queste polpettine croccanti fuori e morbide dentro.
Provatele, rimarrete contenti, come antipasto o per una cena finger food!

Ingredienti:

Couscous avanzato q.b
Fettine di speck q.b
Pangrattato q.b

Compattare il couscous con un po' di pangrattato, finché non risulta ben amalgamato e formare delle polpettine. Prendere una fettina di speck e avvolgerla sulla polpetta. Procedere in questo modo con tutte le polpette.
Cucinarle in padella con un filo di olio evo, con fuoco medio-alto inizialmente e a minimo dopo i 2-3 minuti iniziali.
Noterete come lo speck risulterà croccante e il cuore della polpetta fatta di couscous rimarrà morbido sotto i denti.

Buon appetito!

"Crostone con cicoria"

Ingredienti:

Cicoria
Aglio
Olio evo
Sale
Peperoncino
Fette di pagnotta (tagliata non troppo fine)
Mozzarella

Pulite, lavate e lessate in acqua calda salata la cicoria.
Scolatela per bene e tagliatela a pezzi.
Prendete una padellina e fate soffriggere lo spicchio di aglio con dell'olio e del peperoncino, versateci la cicoria e salate abbondantemente. Lasciate ripassare per bene.
Tagliate la mozzarella a fette e accendete il forno. Condite le fette di pagnotta con un filo di olio e del sale. Adagiate due fette di mozzarella per fetta di pane ed infornate finché non vedrete la mozzarella quasi completamente sciolta.
Una volta sfornati i crostoni disponete la cicoria sopra di essi mentre sono ancora caldi.
Servite.

Buon appetito!

"Frittata di pasta"

Questa è la classica ricetta di recupero!
A tutti quanti sarà capitato di avanzare un po' di pasta del pranzo o del giorno prima e molti di voi come me odiano buttare il cibo. Con questa frittata recuperiamo quella pasta che sarebbe finita nella pattumiera e risolviamo una cena nel migliore dei modi.

Ingredienti:

100 gr di spaghetti (conditi con del pesto)
2 uova
Sale e pepe
Olio evo

Su una padellina antiaderente mettere un filo di olio a scaldare, versare gli spaghetti all'interno come base e farli dorare e rendere croccanti.
Sbattere le due uova con un pizzico di sale e di pepe e versarle sopra gli spaghetti. Coprire con un coperchio ed attendere che la frittata di compatti. Girare da un lato e dall'altro e servire intera o a spicchi.
Semplicissima e velocissima.

Buon appetito!

"Crostone di avanzi"

Non avevo molta voglia di cucinare e così ho messo insieme qualche ingrediente che avevo in cucina.
Un po' di fette di pagnotta di lariano di qualche giorno fa, del prosciutto crudo, della mozzarella e qualche funghetto champignon che ho trifolato al momento sono bastati per rendere la cena divertente ed appetitosa.

Ho creato con le fette di pagnotta una base, ho aggiunto un filo di olio evo ed un pizzico di sale, ho messo sopra le fette di mozzarella e il prosciutto crudo...ho infornato per 10 minuti.
Ho tirato fuori il crostone e l'ho servito aggiungendo in superficie i funghetti appena scottati in padella!
Meraviglioso fidatevi!

Buon appetito!