"Casarecce con pesto di asparagi selvatici e menta"

Ingredienti:

200 gr di casarecce
1 mazzetto di asparagi selvatici
150 gr di funghi pleurotus
Menta fresca q.b
Olio evo
Sale
Peperoncino
Aglio

"Involtini di asparagi"

Ingredienti:

10 fettine di straccetti
15 asparagi
5 fettine di prosciutto di Parma
Parmigiano q.b
Burro q.b
Salvia
Olio evo
Farina "00"

"Pasta con asparagi selvatici e crumble di guanciale"

Morbido e croccante allo stesso tempo.

"Risotto asparagi e ginger"

Ingredienti:

150 gr di riso carnaroli
10 asparagi
5 cm di radice di ginger
Olio evo
1 Dado vegetale star
Parmigiano q.b
Burro q.b
1 scalogno

"Risotto con asparagi e guanciale"

La particolarità di questo risotto è il brodo perché è un brodo verde, fatto con gli sparagi. Seguitemi che vi spiego come procedere.

"Conchiglie con asparagi e guanciale"

"Potranno tagliare tutti i fiori, ma non fermeranno mai la primavera."

Pablo Neruda 

Ingredienti: 

10 asparagi 

40 gr di guanciale piccante

Olio evo 

200 gr di pasta corta 

Tagliate la parte finale degli asparagi, e con un pela patate pelate da metà asparago in giu. Lavateli e lessateli in abbondante acqua calda.

Tirateli su, senza buttare l'acqua usata, e tagliateli a pezzetti lasciandoli da parte.

In una padella antiaderente rosolare il guanciale tagliato a listarelle sottili. 

Aggiungete gli asparagi nella pentola una volta che il guanciale sarà diventato trasparente. Aggiungete un giro di olio, fate insaporire gli asparagi con il guanciale.

In una padellina a parte, tagliate ancora qualche strisciolina di guanciale e fatelo diventare croccante.

Lessate la pasta nell'acqua della verdura e scolatela, ancora al dente, direttamente in padella e aiutandovi con l'acqua di cottura terminate di cuocere la pasta, saltandola per bene.

Servite accompagnando il piatto con il guanciale croccante in superficie e una spolverata, se piace, di parmigiano.

Buon appetito!