"Minestra di ceci...e pasta!"

Ingredienti:

350 gr di ceci (si possono anche usare quelli nei barattoli, facendo attenzione a sciacquarli per bene)
1 costa di sedano
1 carota
1 patata
1 scalogno (in alternativa una cipolla piccola bianca)
Sale grosso
Burro q.b
Olio evo
Conserva di pomodoro q.b
Pasta corta 100 gr

Mettere in una casseruola il sedano, la carota, la patata, la cipolla tutti tagliati in modo grossolano e lavati. Riempire la pentola con dell'acqua e portare a bollore. (Tanta acqua quanta minestra volete)
Al bollore aggiungere un filo di olio, una noce di burro, una manciata di sale grosso, una punta abbondante di conserva di pomodoro e lasciare sobbollire ancora un po'. Aggiungere 2/3 di ceci e lasciare per buoni 20 minuti.
Con l'aiuto del minipimer frullare la minestra e farla diventare una crema. Aggiungere solo ora i restanti ceci interi e far riprendere il bollore. Lessare la pasta e farla cuocere al dente (o comunque lasciarla indietro di due minuti circa).
Far riposare la minestra anche due orette. Scaldare al momento di servire e spolverare con del parmigiano appena grattato.

Io solitamente, un po' per mancanza di tempo un po' per gusto, le minestre in genere le preparo il giorno prima. A mio avviso dopo averle lasciate una notte a riposare sono molto più buone!
L'unica accortezza che mi impongo costantemente è il non lasciarle nella pentola dove le ho cucinate ma di farle riposare su una pentola smaltata internamente.

Buon appetito!

"Involtini di girello con speck e verdurine"

Ingredienti (8 involtini):

8 fettine di girello 

8 fettine di speck 

2carote piccole

1 zucchino 

1 scalogno piccolo

1 peperone piccolo 

Olio evo

Sale

Burro q.b

Vino

Farina "00" q.b

Salvia 4 foglie grandi 

Pulite, lavate e tagliate alla julienne le carote, la zucchina, il peperone. Versate in una padella un giro di olio con lo scalogno tritato finemente. Appena la cipolla inizierà a soffriggere versate le verdure e fate cucinare finché non risulteranno croccanti fuori ma leggermente morbide dentro. Salate in ultimo.

Su di un tagliere disponete le fettine di girello e adagiatevi sopra lo speck, continuate la stratificazione aggiungendo le verdure. Arrotolate su se stessa la fettina di carne a mo' di involtino che chiuderete con uno stuzzicadenti grande. Ad una estremità posizionate una mezza foglia di salvia per lavata ed asciugata. 

In una padella antiaderente versate una noce abbondante di burro e nel frattempo spolverate sia sopra che sotto sugli involtini un po' di farina.
Quando il burro si sarà sciolto adagiatevi la carne e lasciate cuocere prima da un lato e poi dall'altro. Sfumate con del vino e lasciate evaporare. 

Servite ancora caldi. 

Se desiderate potete mettere all'interno dell'involtino anche una strisciolina di scamorza che con il calore della cottura andrà a sciogliersi creando una cremina invitante.

Buon appetito!

"La minestra della contadina"

Nelle fredde giornate invernali chi non ha voglia di scaldarsi con una bella e buona minestra?
Ci sono due modi di farla o in pentola a pressione oppure in una semplice casseruola.
Io questa volta ho optato per la prima, perché ci ho messo pochissimo per cucinarla e poi perché siccome è un regalo di mia madre l'ho voluta testare!!

Ingredienti x2:  (in proporzioni variabili a seconda dei gusti ma 250 gr in totale)

50 gr misto di fagioli secchi
50 gr di piselli secchi spezzati
50 gr di lenticchie
50 gr di azuki verdi
50 gr di lenticchie rosse decorticate
1/2 dado vegetale
Un pizzico di sale grosso
Pepe nero q.b
Olio evo q.b
1 zucchina
1 patata
1 cipolla bianca
1 carota
1 litro e mezzo di acqua fredda

Il procedimento è super veloce e super facile!
Prendete tutti gli ingredienti e metteteli all'interno della casseruola o nella pentola a pressione. Coprite con un litro e mezzo di acqua, aggiungete un pizzico di sale grosso, il dado, un giro di olio, il pepe nero.
Chiudete il coperchio e lasciate in pressione per 40 minuti. Con la pentola normale raddoppiate il tempo di cottura.
Passato il tempo necessario, assaggiate ed aggiustate di sale e pepe, se desiderate potete aggiungere una noce piccola di burro.
Prendete una parte di minestra e frullatela con il minipimer e poi aggiungetela alla restante non frullata, questo farà in modo che mentre la mangiate sentirete i legumi sotto i denti mischiarsi con la delicata crema.
Potete aggiungere al momento del servizio dei crostini di pane.

Buon appetito!

"Carbonara con melanzane"

Buongiorno a tutti, oggi c'è un sole spettacolare a Latina, il termometro dell'iPhone segna 17 gradi e la punta del mio naso è fredda.
Per pranzo Matteo voleva la pasta con le melanzane, ho pensato perciò di stravolgere la carbonara classica e di farla con le melanzane!

Ingredienti:

170 gr di pasta
2 uova
1 melanzana
Olio evo
Sale
Prezzemolo
Peperoncino
Pecorino

Iniziate mettendo sul fuoco una pentola con dell'acqua per la pasta. In una padella capiente fate rosolare e cucinare la melanzana tagliata a cubetti piccoli con un filo di olio, del sale ed un pizzico di peperoncino. Aggiungere un goccino di acqua e lasciar cucinare per 10 minuti circa finché la melanzana con sarà appassita e ben insaporita. Aggiungere in ultimo un trito di prezzemolo fresco.
Sbattere le uova in una terrina e aggiungere all'interno un pizzico di sale e una manciata di pecorino grattugiato.
Scolare la pasta tenendo un po di acqua di cottura e a fuoco spento incorporare l'uovo e mischiare velocemente per far si che si formi una cremina con l'amido rilasciato dalla pasta stessa. Aggiungere un pochino di acqua di cottura nel caso risulti secca durante la mantecatura. Versare le melanzane nella casseruola e mischiare ancora.
Servire calda con una spolverata di pecorino.

Buon appetito!

"Calamari&piselli"

Per una cenetta delicata e di gusto ho deciso questa sera di fare i calamari con i piselli, ho abbondato di pepe nero perché a noi piace molto.
Potete cambiare ed optare per il peperoncino.
Provatela questa ricetta, è veloce e molto semplice.

Ingredienti:

500 gr di calamari
350 gr di piselli
Una noce di burro
1 aglio
Olio evo
1 Scalogno
Sale
Pepe nero
Pasta di alici q.b
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo

In una casseruola mettere un trito di scalogno, un giro abbondante di olio, del sale e del pepe nero, il burro ed i pisellini. Dopo pochi minuti che hanno preso la cottura versare due dita di acqua. Lasciare cuocere per 15 minuti.
In una padella far insaporire olio, aglio e pepe nero poi dopo aver pulito e lavato i calamari versarli in padella e farli rosolare. Aggiungere il vino e farlo evaporare. Quando è evaporato aggiungere i piselli ed amalgamare il tutto con una punta di pasta di alici e fare insaporire. Aggiungere il prezzemolo tritato.
Aggiustare di sale e pepe nero e mischiare per alcuni minuti ancora. Devono legare bene tutti gli ingredienti. A cottura ultimata si formerà una cremina gustosissima sul fondo della padella!
Delizioso..

Buon appetito!