Medaglioni di melanzane

 2 melanzane tonde 

2 etti Prosciutto cotto 

2 etti di provola affumicata a fette 

Pan grattato

Sale 

Olio evo 

4 uova 

Farina 

Pomodori di riso

 6 pomodori da riso 

1 pugno di riso per ogni pomodoro +1 (7 pugni in questo caso)

Olio evo, sale, origano, peperoncino e basilico q.b.
Alici sott'olio q.b
1 mozzarella

Lessare il riso per 10 minuti.
Tagliare il cappellino e scavare il pomodoro con un cucchiaio mettendo la polpa da parte in una ciotola.
I 6 pomodori disponeteli in una pirofila unta di olio.
Alla polpa aggiungere un giro di olio, sale, origano, peperoncino e frullate il tutto con un minipimer. Sembrerà molto liquido va bene così.
Aggiungete il basilico e versate dentro il riso scolato. Aggiungete le alici sott'olio e mischiate. È un composto lento, va bene, non deve essere asciutto.
Riempite i pomodori e all'interno mettete i pezzetti di mozzarella. Date un giro di olio e sale e coprite con i cappellini.
In forno caldo per 30 minuti a 180-190 gradi e poi 10-15 minuti con grill alla massima temperatura.
Servite tiepidi!
Buon appetito

Marmellata di albicocche con crockpot

 

3 kg di albicocche 

1 kg di zucchero

2 limoni

Vaniglia

1 mela 

Togliete l'osso dalle albicocche, pulite la mela lasciando la buccia e tagliate a pezzi nella crockpot. Aggiungete il succo di limone, lo zucchero, e la vaniglia. 

Accendete in modalità LOW per 8 ore.

Trascorso il tempo, frullate com minipimer e invasate nei barattoli sterilizzati la msrmell6 bollente.

Buon appetito! 

Cheesecake al cioccolato

 Da una ricetta di Annarita Granata.

100g burro fuso 

200g biscotti tipo Pan di stelle 

250g mascarpone 

200g Philadelphia

3 foglie di gelatina 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

80g zucchero 

250g panna fresca 

200g cioccolato da fondere 

100g panna fresca 

In un mixer tritate i biscotti e mischiatelo al burro fuso. Formate la base della torta in una tortiera apribile di cm 20 di diametro. Foderate sia base che laterali con carta forno. Mettete in freezer mezz'ora. 

Mettete la gelatina 10 minuti in acqua ad ammollare.

Nella planetaria o con le fruste, sbattete mascarpone, Philadelphia, zucchero e estratto di vaniglia. Poi aggiungete la panna e fate andare finché non si forma una crema soda.  Tenete da parte 2 cucchiai di crema e mettetela in un pentolino sul fuoco bassissimo con la gelatina che avete ammollato in precedenza e scolato. Fate sciogliere la gelatina e poi versate il tutto nella crema e mischiate. 

Prendete la base dal freezer e versateci sopra la crema e mettete in frigo a rassodare. 

Nel frattempo preparate la ganache scaldando la panna senza portarla a bollore e versandoci dentro la cioccolata lontana dal fuoco. Girate e fate freddare. 

Una volta fredda versate sulla cheesecake e mettete in frigo. 

Buon appetito! 

Frigitelli ripieni

 

20 frigitelli 

1 scatoletta di tonno

1 barattolo di ceci 

1 barattolo di fagioli cannellini

Pomodori secchi sott'olio 

Basilico fresco 

Pan grattato 

Sale e pepe

Pulite e lavate i frigitelli, preparate il composto mettendo tutti gli ingredienti nel robot da cucina e mixateli bene. Deve risultare asciutto e compatto ma non secco. 

Riempite i frigitelli con l'impasto e disponeteli nella teglia del forno rivestita di carta forno l'uno accanto all'altro. 

Un filo di olio e in forno a 190 gradi per 30 minuti. Controllate a occhio. 

Buon appetito!