“Fregola con crostacei e calamari”

Cercavo la fregola da tantissimo tempo ma a Latina è stato complicato trovarla. Dopo vari tentativi e vari sopralluoghi l’ho trovata al Carrefour gourmet. 

So che la ricetta classica della fregola in Sardegna è con le 

arselle ovvero le vongole, ma avevo un misto crostacei e calamari freschissimo che non potevo non usare. 

Il segreto di questa ricetta sta nel fumetto di pesce. È tutto lì, il giusto sapore di affumicato dato dai carapaci tostati dona alla fregola un profumo paradisiaco. 

Vi lascio la ricetta. 

Ingredienti: 

250g di fregola 

800g di misto crostacei freschi (gamberetti rossi, gamberi, mazzancolle, cannocchie, scampi) 

2 calamari veraci 

Prezzemolo 

Pepe nero in grani 

Aglio 

Vino bianco 

1 Porro 

Acqua q.b 

Peperoncino 

1- pulire i crostacei togliendo teste, carapaci, chele e tenere da parte le une per il fumetto e le altre per la fregola. (Eliminare anche l’intestino) -tenere da parte due crostacei interi (senza intestino) di ogni specie per guarnire il piatto. 

2- tagliare il porro a rondelle fine e metterlo in un tegame con un giro di olio. Lasciare insaporire, versare gli scarti dei crostacei e fare tostare per qualche minuto. Aggiungere vino bianco e far sfumare. Aggiungere 1 litro di acqua, il prezzemolo e qualche grano di pepe nero) mettere a minimo il fuoco e far sobbollire per 60 minuti girando di tanto in tanto. Trascorsa l’ora assaggiare di sapore (il sale non servirà) e filtrare il tutto con un colino a maglie strettissime o del cotone. Rimettere il fumetto ormai pronto sul fuoco e tenere in caldo. 

3- in una casseruola mettere uno spicchio di aglio, un giro di olio, del peperoncino e del prezzemolo tagliato fine. Far insaporire ed eliminare l’aglio. Aggiungere i calamari tagliati a listarelle. Dopo poco versare la fregola e farla tostare, come si fa con il riso, aggiungere del vino bianco, far sfumare ed a poco a poco il fumetto di pesce finché la fregola non avrà raggiunto la cottura. (Ci vorranno 40/45 minuti). Gli ultimi 3 minuti aggiungere i crostacei (non quelli per la decorazione). Quando sarà tutto pronto aggiungere i crostacei da decorazione e coprire un secondo per farli cuocere con il calore. 

Aggiungere prezzemolo a volontà e servire. 

Buon appetito!