Ingredienti:
Per la pasta:
1 uovo
100 gr di farina
1 melanzana nera lunga
3 zucchine piccole romanesche
1 spicchio di aglio
Sale
Olio evo
crema di peperoncino
Parmigiano
Basilico
5 fettine di Speck
Fate la pasta nel più classico dei modi, stendetela sottilmente e tagliatela a maltagliato. Lasciatela asciugare su di un canovaccio pulito spolverandola con della farina di polenta.
Tagliate le zucchine in diagonale e le melanzane a bastoncini fini.
Mettete un giro di olio in padella con uno spicchio di aglio ad insaporire appena inizia a sfrigolare eliminate l'aglio così che il suo sapore non risulti troppo forte, aggiungete una punta di crema di peperoncino (in alternativa del peperoncino piccante in polvere).
Versate le zucchine e lasciatele insaporire, aggiustate di sale.
Quando la verdura ha preso colore versate lo speck tagliato a quadratini e lasciatelo diventare croccante nella padella unta delle zucchine. Poco dopo aggiungete le melanzane tagliate a bastoncini.
Lasciate cucinare, ma state attendi a non far ammorbidire troppo le verdure. Devono risultare croccanti e saporite. Trascorsi 10 minuti spegnete il tutto.
Buttate i maltagliati nell'acqua della pasta e praticamente passati due minuti scolateli nella padella del condimento. Mantecate aggiungendo l'acqua di cottura se peccano di morbidezza.
Una fogliolina di basilico e una spolverata di parmigiano e....servite immediatamente!
Buon appetito!
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