"Straccetti con carciofi e pancetta piccante"

Per una cena ottimale, dove il sapore delle verdure si confonde con il gusto della carne fino a creare un connubio perfetto.

Ingredienti:

500 gr di straccetti di manzo
3 carciofi romaneschi
50 gr di pancetta piccante
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale
Pepe nero
Fecola q.b
Prezzemolo q.b

Mondate e pulite i carciofi e ricavatene solo il cuore interno morbido. Tagliateli a julienne e metteteli in una ciotola con acqua e limone.
In una padella versate un giro di olio, l'aglio, il pepe nero ed un pizzico di sale. Quando l'aglio avrà sfrigolato un po', eliminatelo e mettete i carciofi con un goccio di acqua all'interno della padella e lasciateli cucinare bene. Saranno pronti quando saranno morbidi e saporiti.
Nel frattempo tagliate la carne a straccetti, ovvero a striscioline o a pezzetti, come meglio credete e lasciatela da parte.
Prendete la pancetta, fatela a cubetti regolari e mettetela in una padellina senza grassi aggiunti finché non sarà croccante.
Infarinate leggermente la carne con la fecola, spostate i carciofi in una parte della padella e nel restante spazio rimettete un filo di olio e posizionateci la carne. Muovetela un pochino in modo da far cuocere la carne uiformemente. Mischiate carciofi e straccetti e lasciate insaporire ancora qualche istante insieme.
Servite aggiungendo la pancetta croccante in superficie e mettete al centro della tavola.

Un consiglio non aggiungete troppo sale durante la cottura dei carciofi perché avrete poi la pancetta che rilascerà la sapidità necessaria al piatto.

Buon appetito!