"Frittata di zucchine"

La frittata di zucchine è una di quelle cose che sà di casa di mia madre. È una delle cose che adoro di più in assoluto.
È semplicissima, assomiglia ad una torta, è buona e delicata ed adatta anche ai più piccoli.

Ingredienti:

4 uova fresche
2 cucchiai di farina "00"
Sale ed olio evo
Prezzemolo q.b.
3/4 zucchine medie
"2 dita" di latte ( non so di preciso quanto latte io metto in questa ricetta, perché oramai la faccio ad occhio!)

Lavare e tagliare con una mandolina le zucchine in una terrina capiente. Aprire le uova e versarle all'interno insieme alla farina, al latte, ad una presa di sale ed al prezzemolo. Mischiare il tutto energicamente in modo tale che le zucchine prendano bene l'uovo.
In una padella grande mettere un giro di olio ed accendere il fuoco, quando l'olio è caldo (ma non troppo) versare il composto e livellarlo per bene.
Coprire con un coperchio ed alzare la fiamma, inizialmente, per far formare la crosticina nella parte inferiore.
Abbassare la fiamma e lasciar cuocere. Quando si stacca la frittata dalla padella per bene, con l'aiuto del coperchio, girarla e farla cuocere dall'altro lato.
Disporla su un piatto da portata e servirla.

Buon appetito!