"Carbonara di carciofi"

Penso che chiunque nel frigo abbia tre carciofi e due uova e allora...cosa c'è di meglio che una carbonara veloce veloce un po' rivisitata?!

Ingredienti per due persone:

200gr pasta corta

2 uova

3 carciofi 

Spicchio d'aglio

Olio evo q.b

Sale e pepe q.b

Prezzemolo q.b

Mettere sul fuoco una casseruola con dell'acqua per la pasta.

Mondare i carciofi, tagliarli a listarelle e versarli in una padella dove precedentemente è stato messo l' olio, il sale, il prezzemolo e uno spicchio d'aglio.

Sbattere un una ciotola le due uova con un pizzico di sale e pepe.

Scolare la pasta al dente, tenerla con un po' d'acqua di cottura e versarla nel sughetto di carciofi. 

Ripassarla un po' e a fuoco spento mettere le uova.

Saltarla per far uscire l'amido alla pasta e servire ancora calda con una spolverata di parmigiano reggiano. 

Buon appetito!