180 gr di paccheri
1 cavolo romano
20 gr di pinoli
40 gr di uvetta
Acciughe sott'olio q.b
Olio evo
Sale
Peperoncino in polvere
1 spicchio di aglio
Portare a bollore una casseruola con dell'acqua per poter lessare in seguito la pasta. In una capiente padella versare un giro di olio, un pizzico di peperoncino, uno spicchio di aglio e tre, quattro acciughe sott'olio. Far soffriggere a fuoco basso finché le acciughe non sono completamente sfaldate.
Nel frattempo tagliare il cavolo verde, cercando di lasciare intatte le cimette (o alberelli), lavarlo e metterlo in padella con un bicchiere e mezzo di acqua. Coprire con un coperchio la padella e lasciare cuocere il tutto facendo attenzione ad eliminare l'aglio precedentemente inserito. Aggiungere i pinoli e l'uvetta rinvenuta con dell'acqua calda.
Aspettare che il cavolo verde si sia ammorbidito (non deve sfaldarsi) e l'acqua asciugata per poi spegnere il fuoco.
Lessare la pasta dopo aver salato l'acqua e ancora al dente versarla nella padella del condimento, avendo cura di riaccendere il fuoco sottostante.
Con l'aiuto dell'acqua di cottura finire di cuocere la pasta saltandola e mantecandola per bene.
Servire con una grattugiata di parmigiano reggiano.
Buon appetito!
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