8 fettine di girello
8 fettine di speck
2carote piccole
1 zucchino
1 scalogno piccolo
1 peperone piccolo
Olio evo
Sale
Burro q.b
Vino
Farina "00" q.b
Salvia 4 foglie grandi
Pulite, lavate e tagliate alla julienne le carote, la zucchina, il peperone. Versate in una padella un giro di olio con lo scalogno tritato finemente. Appena la cipolla inizierà a soffriggere versate le verdure e fate cucinare finché non risulteranno croccanti fuori ma leggermente morbide dentro. Salate in ultimo.
Su di un tagliere disponete le fettine di girello e adagiatevi sopra lo speck, continuate la stratificazione aggiungendo le verdure. Arrotolate su se stessa la fettina di carne a mo' di involtino che chiuderete con uno stuzzicadenti grande. Ad una estremità posizionate una mezza foglia di salvia per lavata ed asciugata.
In una padella antiaderente versate una noce abbondante di burro e nel frattempo spolverate sia sopra che sotto sugli involtini un po' di farina.
Quando il burro si sarà sciolto adagiatevi la carne e lasciate cuocere prima da un lato e poi dall'altro. Sfumate con del vino e lasciate evaporare.
Quando il burro si sarà sciolto adagiatevi la carne e lasciate cuocere prima da un lato e poi dall'altro. Sfumate con del vino e lasciate evaporare.
Servite ancora caldi.
Se desiderate potete mettere all'interno dell'involtino anche una strisciolina di scamorza che con il calore della cottura andrà a sciogliersi creando una cremina invitante.
Buon appetito!
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