"Pennette al salmone"

Matteo le adora. Io non molto, però ho voluto farlo felice!! :)

Ingredienti:

100 gr di salmone (quello che trovate nel banco frigo)
Panna da cucina q.b
200 gr di pennette
Olio evo
Prezzemolo q.b

Lessare in abbondante acqua salata la pasta.
In una padella capiente mettete in salmone tagliato a pezzettini piccoli con un filo di olio (pochissimo). Quando vedete che il rosa del salmone si è fatto chiaro aggiungete la panna, poca alla volta così non sbagliate nelle dosi e non ne mettete troppa, ed iniziate a girare e ad sminuzzare sempre più il salmone fino a formare una crema rosata, aggiungete un mestoli o di acqua di cottura ed una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente.
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella, ed aiutandovi con l'acqua di cottura finite di cuocere le pennette e saltate in tutto.
Servite calda e...

buon appetito!

"Polpette di spinaci"

Ingredienti:

500 gr di spinaci
100 gr di scamorza affumicata
2 salsicce
Noce moscata q.b
Sale q.b
Burro q.b
Olio evo q.b
2 uova
Parmigiano q.b
Pan grattato q.b

Lavare e lessare e ripassare con una noce di burro ed un pizzico di sale gli spinaci. Se usate quelli surgelati, mettete i cubetti di spinaci in padella con a noce di burro, un goccio di acqua e un pizzico di sale.
In un pentolino sgrassare la salsiccia ovvero, metterla intera nell'acqua e farla bollire. Vedrete in superficie dopo il bollore della schiuma e del grasso bianco. Toglietelo con l'aiuto della schiumarola e fate proseguire ancora fino quasi al termine della cottura la salsiccia.
Con una forchetta prelevatela dall'acqua e mettetela in padella a rosolare dopo aver tolto il budello e averla tritata al coltello.
Quando sono pronti sia gli spinaci che le salsicce, versate il tutto in una terrina aggiungendo le uova, il parmigiano (una bella manciata), il pangrattato (quanto necessario per rendere il composto lavorabile), la noce moscata, la provola ridotta a pezzettini minuscoli ed in ultimo aggiustate di sale.
Formate un composto facile da lavorare con le mani e iniziate a fare le polpette.
Passatele nel pangrattato e decidete se cucinarle al forno a 180 gradi per 10/15 minuti, oppure in padella con un filo di olio sopra.
Risulteranno morbidissime e gustose.

Buon appetito!

"Pizza scrocchiarella di nonna Anna"

Questa è una ricetta che caratterizza i pranzi o le cene da mia nonna. È sempre presente, come accompagnamento, come stuzzichino o come decoro sulla tavola!!
È buonissima e facilissima da fare, di può arricchire o no, l'unica cosa certa è che un pezzo tira l'altro.

Ingredienti:

300 gr di farina "00"
1 bicchiere di olio evo
Latte q.b
Sale fino q.b
Sale grosso q.b
Rosmarino e timo q.b

In un frullatore mettete farina, olio, un po' di latte e sale fino. Formate una palla, nel caso serva aggiungete un altro po' di latte.
Lavoraste ancora un po' la palla con le mani su di un piano di lavoro e stendetela su carta forno in una teglia. Segnate su di essa dei quadrati con un coltello e cospargete un po' fai sale grosso, del rosmarino e del timo ed infornate a 180 grafi per 15/20 minuti.
Dividetela lungo i quadrati creati un precedenza e servitela.

Buon appetito!

"Filetto di orata su crema di cavolo verde"

Ingredienti:

4 Filetti di orata
1 cavolo verde
Olio evo
Sale
Limone non trattato
Pepe nero macinato

Lessare le cimette del cavolo verde in acqua salata. Una parte del cavolo frullarlo con il minipimer aggiungendo un goccio di acqua, olio, sale e pepe. Se risulta poco liscia la crema aggiungere ancora un filo di olio.
Cucinare il pesce in bianco in padella semplicemente con olio e sale.
Condire le cime del cavolo rimaste con un goccio di olio, un po' di sale e qualche goccia di limone.
Servire il pesce su crema di cavolo e accostare le cimette di cavolo verde.
Aggiustare di sale e pepe e qualche goccia di limone anche sul pesce.

Buon appetito!

"Petto di pollo semplicemente al limone"

È per eccellenza il piatto dei bambini. Morbido ed appetitoso.
Ci vogliono tre passaggi e pochi ingredienti quelli che tutti abbiamo in casa ogni giorno.

Ingredienti:

Fettine di petto di pollo
Farina q.b
Limone non trattato (1 per 7 fettine)
Olio evo
Sale
Timo q.b

Preparate la padella sul fuoco con un filo di olio evo. Prendete le fettine di petto di pollo e infarinatele e mettetele in padella con un pizzico di sale. Giratele una volta e aggiungete il succo di un limone. Lasciate che il pollo "prenda" il succo. Rigiratele ancora due o tre volte e servitele calde.
Se piace potete aggiungere un po' di timo.
Servite calde.

Buon appetito!

"Polpette doppia consistenza"

Si sarà capito, io sono per la cucina del recupero, ovvero in cucina non si butta via nulla!
Avevo un po' di couscous del giorno prima e dello speck fresco in frigorifero. Ho pensato di unire questi due ingredienti e creare queste polpettine croccanti fuori e morbide dentro.
Provatele, rimarrete contenti, come antipasto o per una cena finger food!

Ingredienti:

Couscous avanzato q.b
Fettine di speck q.b
Pangrattato q.b

Compattare il couscous con un po' di pangrattato, finché non risulta ben amalgamato e formare delle polpettine. Prendere una fettina di speck e avvolgerla sulla polpetta. Procedere in questo modo con tutte le polpette.
Cucinarle in padella con un filo di olio evo, con fuoco medio-alto inizialmente e a minimo dopo i 2-3 minuti iniziali.
Noterete come lo speck risulterà croccante e il cuore della polpetta fatta di couscous rimarrà morbido sotto i denti.

Buon appetito!

"La zucca come la fa mamma!"

Dietetica, per tutti i palati, semplice e sfiziosa!
Mia mamma la fa sempre quando ha la zucca in casa. Ci accompagna un secondo, la usa come contorno, la serve anche solo per stuzzicarla tra una pietanza e l'altra.
Non riuscivo mai a farla perché sbagliavo un passaggio fondamentale che di seguito vi dirò.

Ingredienti:

Zucca q.b
Olio evo q.b
Sale grosso q.b
Peperoncino q.b
Farina q.b

Pulire e tagliare la zucca a listarelle e metterle all'interno di uno scolapasta cospargendole con del sale grosso. Lo scolapasta con dentro la zucca posatelo dentro una ciotola capiente. Sopra la zucca (che si trova nello scolapasta) mettete un a ciotola o una pentola con dentro dell'acqua, servirà da peso per far si che la zucca perderà acqua. Vi sembrerà di avere in cucina una sorta di torre!
Dopo due orette o tre che la zucca avrà perso un po' di liquido preparate una teglia da forno con della carta forno, infarinate i pezzetti di zucca e adagiateli sulla teglia. Un filo di olio e un pizzico di peperoncino e subito in forno caldo a 200 gradi per una mezz'ora.
Risulterà delicata al palato, croccante fuori e morbida dentro.

Buon appetito!

"Fegato: 1-2-3-4...30-31-32...59-60 corri a tavola che è prontoooo!"

Non lo mangiavamo da anni, ne io ne Matteo. Ma lo adoriamo entrambi. Il suo sapore, il suo colore, la sua consistenza. Facilissimo da fare, velocissimo da mangiare!
Bentornato a casa Fegato!
Questa è una ricetta non ricetta perché è semplicissima. Io non faccio il classico fegato alla veneziana perché mi risulta pesante, lo faccio semplicemente leggermente infarinato e cucinato in un giro di olio. Più semplice di così!

Ingredienti (x2):

2 fettine di fegato di vitello
Olio evo
Sale
Farina

Mettere sul fuoco una padellina con un giro di olio. Tagliare a bocconcini le fettine di fegato. Metterle nell'olio caldo e rosolarle da una parte e dall'altra. Praticamente in tutto deve cucinare 1 minuto!
Giusto il tempo di dire che è pronto, di lavarsi le mani e di sedersi a tavola! Servite caldo e salate al momento, NON prima altrimenti il fegato indurisce!
Sarà che a me fa impazzire ma cucinandolo così, in purezza, si esalta il suo gusto così particolare.

Buon appetito!

"Cappelletti in brodo"

Arriva il freddo, arrivano le minestre, arriva il brodo e con lui i cappelletti.
I cappelletti in brodo è un piatto che da sicurezza e conforto che ti riscalda in quelle giornate di incessante pioggia e stremante freddo.

Ingredienti:

Per la pasta
3 uova
300 gr farina "00"

Per il ripieno dei cappelletti
50 gr Prosciutto crudo
100 gr di polpa di manzo
30 gr di mortadella

Mettete in una ciotola le uova, la farina e formate una palla. Lavoratela fino a farla diventare liscia e stendetela su una spianatoia in legno con il matterello o con l'apposita macchina in modo sottile. Formate dei quadratini tutti uguali e lasciateli da parte.
Nel frattempo prendete una padella e rosolate, dopo averla tritata per bene, la carne, il prosciutto e la mortadella.
Distribuite in modo uniforme un po' del composto su ogni quadratino di pasta che andrete a chiudere  a metà schiacciando le due punte laterali fino ad unirle per formare il tortellino.
A questo punto potrete lessarli in acqua calda e praticamente dopo due minuti di cottura trasferirli con l'aiuto di una schiumarola nel brodo caldo che avete a disposizione. (Per la ricetta del brodo potete consultare il post sul brodo di pollo o gallina)
Servire bollenti con una grattugiata di parmigiano sopra.

Buon appetito!

"La Stracciatella...e non è un gusto del gelato!"

<Ciao Mammi! Ho fatto il brodo, mi serve domani a pranzo per i cappelletti. Stasera non so che mangiare, sono sola..!>
<Perchè non fai la stracciatella con il brodo? Le hai due uova in frigo?>
<Le uova le ho, ma la stracciatella non so farla..me la insegni?!>
<Giù..è una delle cose più semplici che ci sono da fare. Allora prendi il brodo che hai fatto in precedenza con il pollo e mettine un po' in un pentolino a bollire. Prendi due uova e sbattile su un piatto con abbondante parmigiano. Quando il brodo bolle versa la cremina di uovo e parmigiano nel brodo e gira con una forchetta. Calcola uno o due minuti e spegni. Mettilo su un piatto e mangialo caldissimo. Ahhhh giuuuu, visto che a te piace tanto, mettici un po' di pepe sopra nel piatto!>
<Adesso provo! >

Grazie Mammi, è buonissima e delicatissima. Perfetta per una cena da sola a casa!!! o in una sera d'inverno quando fuori piove e si ha voglia di mangiare un bordino caldo prima di mettersi sul divano con un bel plaid sulle gambe!

Buon appetito!

"Brodo di gallina o pollo"

Il brodo di gallina o pollo é stato fin dall'antichità considerato un prestigioso alimento per curare raffreddori o malesseri invernali.
Ci sono infinite possibilità per usare il brodo come berlo al naturale dopo averlo filtrato per bene oppure cuocerci i cappelletti, usarlo per i risotti ecc ecc ecc!

Ingredienti:

1 litro di acqua
1/2 pollo
1 costa di sedano
1 patata piccola
1 cipolla bianca piccola
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
3 chiodi di garofano
5/6 grani di pepe nero

Lavare e mondare le verdure. Pulire e preparare il pollo, qualsiasi parte va bene. Mettere tutto in un "pentolone" lasciare cuocere per minimo due ore e mezza.
Una volta cotto prelevare il pollo dal brodo insieme alle verdure e metterle da parte.
Gustare il brodo come meglio si crede.


...buon appetito!

"Petto di pollo al mandarino"

Ingredienti:

6 fettine di petto di pollo
6 mandarini
Olio evo
Sale
Pepe nero q.b
Timo q.b
Zenzero in polvere q.b
Maizena q.b
1 cucchiaio di Miele di arancia

Spremere i mandarini e filtrarne il succo. Mettere a rosolare su una padella capiente il petto di polo con un filo di olio. Aggiungere un pizzico di pepe nero macinato al momento, un pizzico di sale, qualche rametto di timo e una spolverata di zenzero in polvere. Versare il succo del mandarino e lasciare insaporire.
Aggiungere un cucchiaio di miele di arancia e far caramellare il pollo.
Quando il petto di pollo si sarà cotto, toglierlo dalla padella e adagiarlo su di un piatto in attesa di completare la salsina.
Per far rapprendere il sughetto di mandarino nella padella aggiungere un cucchiaino di maizena e mischiare velocemente con una spatola in gomma. La salsa si rapprenderà immediatamente. Rimettere la carne nella padella e irrorarla con questa salsa. Servire caldo.

Buon appetito!

"Torretta di melanzana su un letto di rucola"

Una ricetta inventata e realizzata nell'arco di 10 minuti. È facilissima, economicissima e fatta con  ingredienti che tutti noi abbiamo dentro il frigo.

Ingredienti:

1 melanzana
Olio evo, sale
1 pomodoro pachino
1 spicchio di aglio
Basilico fresco
Sottilette q.b
Pasta di acciughe q.b.
Rucola fresca q.b
Aceto balsamico in crema q.b

Tagliate i due terzi della melanzana a fettine sottili e mettetela in padella a rosolare con un filo di olio ed un pizzico di sale.
In una padellina piccola versate un po' di olio evo, un pizzico di sale, uno spicchio di aglio ed il pomodorino pachino tagliato a cubetti.
Lasciate che il sughetto si formi e inserite anche l'ultimo terzo di melanzana tagliata a dadini piccolissimi. Verso la fine, quando la melanzana si è cotta, lo spicchio di aglio sarà stato eliminato, aggiungete una foglia di basilico fresco ad insaporire il tutto.
Lavate nel frattempo la rucola, adagiatela sul piatto di portata e conditela con una goccia di olio e un pizzico di sale rosa.
Iniziate a comporre il piatto. Prima una fettina di melanzana, un pezzetto di sottiletta, un cucchiaio di melanzane a dadini ancora calde e una punta di pasta di acciughe, poi ancora a chiudere un'altra fetta di melanzana e ancora un pezzo di sottiletta, un cucchiaio di melanzane a dadini e la pasta di aggiunge. Via discorrendo per 4 strati.
Posizionate la torretta al centro del vostro letto di rucola e decorate il piatto con l'aceto balsamico in crema.

Buon appetito!

"ibacinonsonomaitroppi"

Qualche tempo fa, il 19 ottobre è stato il mio compleanno.
Io non amo particolarmente il mio compleanno, ma amo soffiare le candeline, amo le sorprese, amo il bacio del buongiorno con gli auguri di Matteo appena sveglia, amo l'abbraccio di papà e il sorriso di mia mamma, amo l'occhiolino e la battuta di mia sorella.
Amo la dolcezza delle attenzioni a me riservate. Amo la delicatezza degli sguardi. Amo i miei 25 anni e amo come li ho vissuti, ma sopratutto come li sto vivendo. Ho amato particolarmente il compleanno di quest'anno perché è stato vissuto in un modo nuovo, speciale.
Amo le margherite e i girasoli appena raccolti e messi in un vaso di vetro sul tavolo in cucina.
Amo camminare mano nella mano andando incontro al sole.
Amo l'arcobaleno e il tesoro che vi è al termine.
Amo i regali scelti per me, scelti per la mia persona.

E questo post è dedicato proprio ad un regalo scelto per me.
Sto scrivendo queste righe non per consigliarvi una ricetta, non per invogliarvi su qualche piatto strano o particolare, non per deliziarvi il palato con qualche fotografia.
Questo post è per suggerirvi una lettura. Per proporvi un libro che a me ha colpito fin dalle prime pagine. Un libro che mi è stato regalato dalla mia amica Tania per il mio compleanno.
Leggendo anche solo le prime parole sono tornata indietro ad un po' di anni fa ed ho pensato quanto nella vita non bisogna mai dire mai.

In breve il libro parla di due amiche per la pelle, che crescono insieme condividendo sogni, segreti e risate ed un incontro fortuito le fa ritrovare dopo tanto tempo.

“I baci non sono mai troppi: se ne possono dare tanti senza paura di esaurirli. Ed è l’uso migliore che se ne possa fare."

Buona lettura! 

"Polenta, broccoletti e salsiccia"

Un bel pranzo invernale, anche se di invernale in questi giorni c'è stato ben poco, a parte il diluvio allucinante che ha fatto venerdì.
Un pranzo povero ma ricco di sapore...servito rigorosamente su un tagliere di legno!

Ingredienti (x2):

Per la polenta:
8/9 cucchiai colmi di farina
500 gr di acqua
Una manciata di sale grosso

Per i broccoletti:
1/2 kg di broccoletti
1 aglio
Sale, olio evo, peperoncino

Per le salsicce:
4 salsicce di maiale a grana grossa
2 bicchieri di vino bianco

Iniziate pulendo e lavando i broccoletti e mettendoli a lessare per 20 minuti in acqua fredda e salata.
Una volta lessati e scolati dell'acqua ripassateli in padella con aglio, olio, peperoncino e sale per un 10 minuti a fuoco medio. Lasciateli poi da parte.
Prendete le salsicce praticate un taglio centrale lungo la lunghezza della carne e mettetele in padella con il vino a fuoco basso. Quando il vino sarà completamente evaporato e le salsicce completamente cotte, lasciatele rosolare ancora qualche minuto a fuoco medio/altro.
Passiamo alla polenta e il piatto sarà completo.
In una casseruola capiente versare l'acqua, salate e lasciate prendere il bollore. A questo punto versate la farina a pioggia e iniziare a mescolare abbassando di poco il fuoco. Continuate mescolando finché la polenta non sarà completamente pronta, ovvero l'acqua il liquido scomparso e la farina gonfiata.
Sarà pronta in 8/10 minuti, ma più la cuocete più sarà buona.
Potete allora comporre il piatto ed assemblare il tutto.
Disponete su un tagliere in legno la polenta, con sopra i broccoletti ed in superficie le salsicce.
A piacere potete spolverare con una manciata di parmigiano.

Buon appetito!

"My cheesecake"

Questo è un dolce che divide. C'è chi ama quello "crudo" c'è chi ama quello "cotto". Io sono per la seconda scuola.

Questo è un dolce che o lo si desidera o non lo si sopporta, vista la notevole quantità di Philadelphia. 

Questo è un dolce che mio padre non tollera ma Matteo ama. 

Questo è il mio cheesecake. Il mio cheesecake con la mia marmellata di more!

Ingredienti:

250 gr biscotti digestive 

3 cucchiai di zucchero di canna 

150 gr di burro

600 gr di Philadelphia 

2 uova 

1 tuorlo

20 gr maizena

100 gr zucchero

1 bustina di vanillina

100 gr panna liquida

150 gr di more 

Acqua q.b

Zucchero 2 cucchiai 

Mettere un pentolino sul fuoco con il burro, deve diventare fuso.

Tritare finemente i biscotti e lo zucchero di canna in un mixer. Versare il burro sui biscotti e amalgamare. 

Rivestire una teglia con della carta forno e creare la base del cheesecake compattando i biscotti e livellando il tutto. 

Mettere in frigo a riposare per 1 ora. 

Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero (il composto deve risultare cremoso e spumoso), aggiungere la vanillina ed il Philadelphia e continuare a mischiare. Versare la maizena e girare con una frusta a mano aggiungendo in ultimo anche la panna liquida. 

Preriscaldare il forno e comporre il dolce, ovvero, versare all'interno della base la crema e livellare per bene. 

Infornare a 180 gradi in forno statico per 30 minuti e a 160 gradi per altrettanti 30 minuti. 

In ultimo, mentre il dolce si cuoce, prepare la marmellatina.
In un pentolino versare le more, lo zucchero ed un po' di acqua ed accendere a fiamma moderata il tutto. Dopo circa 15minuti spegnere e con l'aiuto del minipimer si frullare il tutto.

Con un passino passare la marmellata e restringerla sul fuoco per altri due minuti. Aggiungere 5 gr di tortagel della Paneangeli e qualche mora intera ed il gioco è fatto!

Quando il cheesecake sarà freddo, mettere un velo ti marmellata in superficie e servire.

Buon appetito!

"Le lenticchie!"

Si, finalmente è arrivato: il freddo. Con lui anche le nostre adorate e amate lenticchie.
Matteo non vedeva l'ora di mangiarne un piatto intero, così ho approfittato questa sera per farle.
E poi...come si dice..le lenticchie portano...fortuna e quella non guasta mai!

Ingredienti:

350 gr di lenticchie secche
1 scalogno
Olio evo
Sale
1 Dado classico
1 cucchiaio di conserva
Acqua o brodo q.b.
Rosmarino q.b

Tagliare finemente lo scalogno e metterlo insieme all'olio, al dado, alla conserva in una casseruola. Farlo imbiondire e sfrigolare per qualche istante e poi aggiungere le lenticchie e mischiare per bene.
Coprire con dell'acqua o del brodo ed aggiungerlo ogni qualvolta serva fino ad arrivare a cottura completa (ci vorrà un'ora circa).
Aggiustare di sale, versare qualche aghetto di rosmarino e mischiare bene il tutto.
Far riposare una mezz'ora prima di servire.

Buon appetito!

"Polpette di zucca"

Oramai sapete benissimo che la zucca mi piace tantissimo e mi piace tantissimo anche provarla a cucinare in modi e maniere diverse.
Questa sera ho provato a fare delle polpette con la zucca al forno con all'interno un pezzettino di scamorza affumicata la quale sciogliendosi in cottura tiene unite le due parti di polpetta rendendo quest'ultima una polpetta "al telefono"!
Sono buonissime e molto delicate. Ottime anche fritte.

Ingredienti (per 18 polpette di media grandezza):

800 gr di zucca
1 uovo
Pangrattato q.b
4 fette di pane in cassetta
Latte q.b
Parmigiano q.b
Olio evo q.b
Sale e pepe q.b
Scamorza affumicata q.b
Paprika piccante q.b

Tagliate a pezzetti la zucca e metterla in una padella antiaderente per farla ammorbidire. Una volta ammorbidita riducetela in purea e aggiungete un po' di parmigiano, del pangrattato, un uovo, del sale e del pepe. Iniziate a mischiare per formare un impasto compatto. In seguito aggiungete il pane in cassetta ammollato nel latte. Si formerà un composto abbastanza lavorabile. (Nel caso risultasse ancora morbido aggiungerete un altro po' di pangrattato)
Tagliate a cubetti la scamorza ed inseritela all'interno della polpetta man a mano che la lavorate con le mani.
Una volta pronte le polpette con il cuore di scamorza affumicata disponetele su una teglia da forno, ricoperta dalla carta forno, aggiungendo un pizzico di paprika piccante su ognuna in superficie ed un filo di olio e fatele cucinare per 30 minuti a 180 gradi.

Buon appetito!

"Insalata valeriana&ananas"

Adoro la frutta esotica con l'insalata, specialmente l'ananas con l'insalata valeriana.
È un ottimo escamotage per rendere l'insalata più appetitosa ed intrigante.

Ingredienti:

Insalata (valeriana&cappuccina)
Ananas
Sale e pepe nero
Olio evo

Lavare, tagliare, asciugare l'insalata e metterla in una ciotola insieme con i cubetti di ananas. Condire il tutto con dell'olio evo, del sale ed un pizzico di pepe nero.
Servire e gustare, buon appetito!

"Fagioli in umido...anche per me!"

Come ben sapete a me non piace il sugo, ma adoro i fagioli. Quindi questa ricetta la posso cucinare anche per me, perché non vi è traccia di pomodoro, anzi ce n'è pochissimissssssimo!
Provare per credere!
Ah, anche questo post è dedicato a mia mamma, perché lei per farmi contenta quando abitavo a casa dai miei, mi faceva i fagioli in questo modo così non mi lamentavo per il sugo!!

Ingredienti:

200 gr fagioli
1 scalogno
Rosmarino q.b
Olio evo
Sale
1/4 dado
Peperoncino q.b
Acqua
1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro

In una casseruola lessare i fagioli in abbondante acqua calda fino a completa cottura (attenzione a non sfaldarli).
In un'altra casseruola versare un giro di olio, un pizzico di sale, il dado, il concentrato di pomodoro, il peperoncino, il rosmarino, lo scalogno tritato finemente e un po' di acqua a coprire. Far prendere il bollore e versare i fagioli lessati, abbassare la fiamma e coprire.
Saranno pronti quando l'acqua si sarà rappresa e si sarà formata una cremina.
Servire caldi.

Buon appetito!