"La mia Arista"

L'Arista si sa, è un tipo di carne che non tutti amano, io in primis perché risulta sempre e comunque secca e stoppacciosa.
Ho trovato questo modo di cucinarla, in pentola a pressione, che la rende morbidissima; ho pensato poi di napparla con una salsa TOP che vi farà amare l'arista.

Ingredienti:

600 gr di arista
1 aglio
1 bicchiere e 1/2 di vino rosso
Salvia
Rosmarino
Timo
Alloro
Olio evo
Sale grosso
Pepe
1 dado liquido

2 cucchiai di farina
Burro
Acqua

Mettete un giro di olio evo nella pentola a pressione, la carne, pepate, salate, un pizzico di sale
grosso, il dado. Fate rosolare per bene la carne da tutti i lati, aggiungete le erbe aromatiche e il vino
per sfumare. Chiudete la pentola a pressione e dal fischio fate cucinare per 20 minuti.
Tiratela su e fatela riposare coperta su un piatto per qualche tempo.
Filtrate l'olietto rimasto in pentola e fatelo ritirare in un pentolino aggiungendo un cucchiaio di farina alla volta. Girate la farina con una frusta energicamente prima lontano dal fuoco e quando avete amalgamato bene il tutto allora a fuoco bassissimo. Si rapprenderà subitissimo, sarà una salsa saporitissima e vellutata, molto corposa. (Se risulta fin troppo corposa aggiungete un cucchiaio o due
di acqua.)

Tagliate finemente l'arista e posizionatela in una padella a raggiera, aggiungete qualche ciuffo di burro e nappatela con la salsa.
Riscaldate la in questo modo a minimo, per dieci minuti, finché la salsa non sarà entrata bene nelle venature della carne.

Servite a tavola direttamente in padella e naturalmente calda.

Buon appetito!