"Caprese di barbabietola rossa"

Questa più che una ricetta è un consiglio su come usare la barbabietola rossa precotta.
Bastano tre minuti e tre ingredienti.

Ingredienti:

Barbabietola precotta
Mozzarella di bufala
Olio evo
Sale e pepe
Basilico

Tagliare la barbabietola e la mozzarella a fettine spesse almeno 2 cm ed alternarle l'un l'altra. Condire con un filo di olio, un pizzico di sale ed una spolverata di pepe nero e servire aggiungendo a lato una foglia di basilico fresco.
Servire.

Buon appetito!

"Mega penne al pesto di melanzane con gamberi al basilico"

Questa è una ricetta che ho sperimentato una domenica dove al mare non si poteva andare per via del tempo, che questa estate è stato molto birichino, è velocissima, molto saporita e decisa sul gusto.

Ingredienti:

Melanzana
Basilico
Parmigiano reggiano
olio evo e sale
Peperoncino
Pinoli
Pasta corta (tipo mega penne)
Gamberi

Mettere l'acqua sul fuoco e salarla.
Prendere una melanzana, lavarla e tagliarla a cubetti e scottarla in padella con olio, sale e peperoncino, prendere il barattolo del minipimer e metterla all'interno con il basilico, olio evo, pinoli e parmigiano reggiano, emulsionare fino a formare una crema. Lasciarla da parte.
Buttare la pasta nel frattempo e mentre si aspetta la cottura di quest'ultima pulire i gamberi e saltarli in padella con olio, sale e peperoncino aggiungendo in ultimo a fuoco spento del basilico sminuzzato.
Scolare la pasta, condirla con il pesto di melanzana ed impiattarla aggiungendoci a cascata i gamberetti. Un filo di olio in chiusura e...buon appetito!

"Pizza fredda"

Avendo oramai preso la mano con il mio lievito madre...sforno pizza ogni giovedì sera. L'ho provata a fare con tutto...mi mancava di provare a fare solo quella fredda.
Così mi sono messa ed ho provato, memore di quella che mangio quando vado a comprare la pizza al taglio.

Ingredienti e dosi ( con questa quantità io ne faccio uno stampo tondo e una teglia da forno intera)

50 gr lievito madre

125 gr di acqua 

250 gr farina "00"

2 cucchiai di olio evo

7 gr di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

Rucola

Pachino

Mozzarella

Salsa cocktail 

Passata di pomodoro (o pelati schiacciati)

Olio evo

Sale 

Origano

Per il procedimento del panetto potete vedere nei post procedenti sulla pizza. 

Stendere la pasta per la pizza sottile su di un piano in legno aiutandovi con della farina ed un matterello.

Adagiare la pizza sullo stampo precedentemente oliato, stendervi sopra un velo di pomodoro in precedenza condito con olio e origano e sopra qualche pezzettino di mozzarella tagliata a pezzi piccoli, un filo di olio ed infornate a 200 gradi nella parte bassa del forno.

Generalmente dopo 10/15minuti è pronta, tirarla fuori e farla raffreddare. Mettervi uno strato di salsa rosa, della rucola i pachino ragliati in due e ciuffetti di mozzarella.

(Potete aggiungere i gamberetti, del mais, la lattuga al posto della rucola..potete condirla come meglio credete.)

Scommetto che non farete in tempo a metterla a tavola che sarà finita! 

Buon appetito!

"Pesca caramellata"

Vi trovate ospiti a casa senza preavviso dopo cena?
Non sapete come mangiare le tante pesche che avete?
Volete un dessert facile, veloce e super goloso?
Ecco le pesche caramellate in padella.

Ingredienti:

Pesche
Zucchero di canna
Burro
Zucchero a velo
Cannella

Facilissimo, velocissimo, buonissimo.
Tagliate la pesca a metà, togliete l'osso, accendete una padellina antiaderente con una noce di burro, passate la parte tagliata della pesca nello zucchero di canna e mettetela nella padella con la parte zuccherata rivolta verso il basso. Lasciate caramellare per 5 minuti. Impiattare e spolverare con zucchero a velo e cannella.

Deliziose e atte a risolvere il dolce di fine pasto!

Buon appetito!

"Fiori di zucca ripieni al forno"

"Sono meglio così che fritti!" questo è stato il commento del mio fidanzato appena ha assaggiato un fiore di zucca.

Premetto: ci vuole un po' per farli, ma il tempo che si "spreca" per la preparazione vale l'intero piatto!

Ingredienti:

Fiori di zucca
Mozzarella fior di latte
Olio evo
Pasta di acciughe
Uova
Pan grattato
Farina "00"

Prendete i fiori di zucca, togliete il gambo e pistillo, apriteli (a mo' di fettina) sciacquateli, scolateli, tamponateli con della carta assorbente.
Prendete una mozzarella, tagliatela a bastoncini e asciugatela bene con la carta.
Ora, mettete ogni bastoncino di mozzarella con un po' di pasta di acciughe al centro del fiore aperto e richiudetelo a mo' di involtino.
Passate ogni fiore di zucca ripieno prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Prendete ancora una teglia da forno, copritela con della carta forno ed adagiatevi i fiori ripieni panati, l'uno vicino l'altro. Quando tutti i fiori sono disposti sulla teglia, passateci un filo di olio sopra ed infornate a 180 gradi per 30 minuti circa, finché non vedrete la classica doratura croccante.
Vi garantisco che serviti ancora caldi..sono una delizia.

Nel caso vi avanzino, metteteli in un contenitore sottovuoto in frigorifero e poi scaldateli il giorno dopo in padella.

Buon appetito!

...E leiera lì intenta a scavalcare la montagna di fiori :)) 

"Cuori di carciofo su specchio di fagioli"

 Ingredienti:
15 cuori di carciofi
Fagioli
Sedano
Carote
Peperoncino
Olio evo
Sale e pepe nero
Aglio
Vino bianco
Prezzemolo

Pulire, lavare e cuocere i cuori di carciofo in padella con olio, sale, aglio, peperoncino e mezzo bicchiere di acqua e mezzo di vino bianco. Lasciare andare finché non risulteranno morbidi ma senza scomporsi.
Lessare i fagioli e metterli in una ciotola dai bordi alti insieme al sedano e la carota tagliati a pezzetti, inserire un po' di acqua, dell'olio e una presa di sale, frullare il tutto fino a formare una crema non troppo liquida.
Stendere a specchio la crema ed a cottura ultimata dei carciofi, adagiarli sopra.
Da servire non caldi con una filo di olio evo a chiudere.

Può essere anche un ottimo finger food, basta prendere un bicchiere di piccole dimensioni, inserire la crema di fagioli e a finire un carciofo in superficie. Consegnare con l'aggiunta di mini forchette o mini cucchiaini.

Buon appetito!

"Cicche del nonno"

Quanto le adoro, mi ricordano quei pranzi domenicali che io e mia sorella amavamo e amiamo tutt'ora.
Le cicche del nonno sono un classico della cucina italiana, un classico nelle case dove ci sono bambini, ma non solo.
L'altro giorno mia mamma è passata a casa mia e mi ha portato un pacchettino incelofanato dove all'interno vi erano proprio questi gnocchetti verdi morbidissimi! Si è raccomandata di farli subito o al massimo il giorno dopo! Che delizia...quanti ricordi.

Ingredienti per 2

400 gr di cicche del nonno
5 Pomodori pachino
Panna
Olio evo
Sale e basilico
Noce moscata

Allora inizio con il dirvi vi di procurarvi le cicche del nonno in una delle botteghe di pasta all'uovo più vicina a casa vostra, una bella dose perché non ne sarete mai sazi!
Mettete l'acqua a bollire e salatela.
Intanto prendete i pomodori pachino, lavateli ed asciugateli, tagliateli a pezzi e metteteli in un contenitore con un goccio di olio evo, un pizzico di sale e due foglie di basilico. Attivate il frullatore o il minipimer e frullate bene.
Una volta fatta la salsa al po' mordo il gioco è fatto, adagiate con cura le cicche del nonno nell'acqua bollente, nel giro di un minuto saliranno in superficie e allora con l'aiuto di una schiumarola tiratele su e mettetele in una ciotola di vetro. Conditele con due cucchiai di salsa al pomodoro e due di panna. Dovrà venire fuori una salsa rosata. Se non siete convinti del colore aggiungete o più pomodoro o più panna, ovviamente anche a seconda del proprio gusto personale. In ultimo una grattata di noce moscata e una spolverata di parmigiano reggiano.
Un ottimo piatto per i bambini e un gustoso piatto per i grandi.

Buon appetito!

"L'insalata di riso"

L'insalata di riso è un must d'estate.
Io ho due modi ricette che uso abitualmente, la prima non contiene il pomodoro e il tonno (sono due ingredienti che a me non piacciono) la seconda contiene il misto di verdurine sott'olio.

Ingredienti:

Riso arborio per insalate (a chicchi grandi che non scuociono)
Pomodorini pachino
Mais
Tonno
Würstel
Scamorza affumicata
Olio evo e sale

Riso arborio per insalate di riso (a chicchi grandi che non scuociono)
Misto verdure sott'olio
Mais
Piselli
Würstel
Scamorza affumicata
Olio evo e sale

In entrambi i casi per queste insalate va cotto per 15 minuti il riso, va scolato e condito con un filo di olio e va mischiato o al mais, al tonno sgocciolato del suo olio di conservazione, alla dadolata di scamorza e di würstel ed ai pomodorini pachino tagliati a pezzettini piccoli oppure questo riso va condito in una ciotola capiente con un misto di verdure sott'olio (cipolline, carciofini, carotine, zucchine, melanzane, ecc..), del mais, dei pisellini (cotti precedentemente al vapore o lessati semplicemente per 5 minuti in acqua calda e scolati) dei würstel tagliati a rondelle ed a una dadolata di scamorza rigorosamente affumicata.
Mischiare il tutto e girare. Aggiustare di olio e di sale.
Le insalate vanno preparate in precedenza e lasciate almeno per un'oretta in un luogo fresco ed asciutto o ancora meglio in frigorifero.
Si serviranno così come si presentano oppure con l'aggiunta su ogni portata di un po' di maionese!

Per chi piace si può aggiungere in entrambi le varianti un uovo sodo tagliato a spicchi.

Buon appetito!

"Per una cena veloce: piadina con frigitelli"

Classica per una cena veloce e semplice in una calda serata di luglio dove il primo pensiero dopo la cena è :"usciamo a prenderci un gelato!"
Bastano 2 ingredienti, il terzo è preconfezionato:

Piadina preconfezionata
Frigitelli
Sottiletta
Olio evo
Sale e peperoncino

Lavare i frigitelli, aprirli a metà e toglierci i semini. Metterli a cuocere in una padella con olio, sale e peperoncino con un mestolo di acqua. Fuoco basso per 10 minuti. Passato il tempo necessario, nella stessa padella, dopo aver messo i frigitelli in un piatto, far scaldare la piadina da entrambe le parti e mettere in una metà i frigitelli con una sottiletta. Piegare la piadina, spegnere il fuoco e servirsi.
Una bontà.

Buon appetito!

"Pasta fredda tipicamente estiva!"

Questa pasta fredda è una delle mie preferite in assoluto, è velocissima ma sopratutto buonissima, è una di quelle pasta fredde che portata al mare tutti vogliono assaggiare!

Ingredienti:

Pasta corta
Pesto genovese
Rucola fresca
Pomodorini ciliegia
Salmone o würstel o cubetti di prosciutto cotto
Olio evo

Accendere l'acqua, salarla e al bollore buttare la pasta. Prendere una ciotola capiente e mettere dentro la rucola precedentemente lavata ed asciugata e sminuzzata un pochino, aggiungere i pomodorini divisi in quattro e condire con un po' di olio evo. Prendere i würstel o il salmone o il prosciutto cotto, tagliarli a pezzettini quadrati ed inserirli nella ciotola, girare e mischiare per bene!
A cottura della pasta, scolarla e rimetterla nella pentola a fuoco spento. Prendere il pesto (si può comprare già confezionato o si può fare semplicemente emulsionando basilico, pinoli, olio e sale) e versarlo sulla pasta, girare energicamente cosicché tutta la pasta venga uniformemente condita. A questo punto ultimo passaggio, si versa la pasta nella ciotola con il resto del condimento e si mischia il tutto.
Sentirete che odore sprigioneranno questi ingredienti.
La pasta fredda estiva è pronta, basterà metterla una mezz'oretta nel frigorifero e servirla.

Buon appetito!

"Pizzette fritte"

Quest'oggi vi voglio dare la ricetta per fare le pizzette fritte, usando il lievito madre, una bontà!

Ingredienti per circa 10 pizzette fritte:

50 gr lievito madre

125 gr di acqua 

250 gr farina "00"

2 cucchiai di olio evo

7 gr di sale fino

1 cucchiaino di zucchero

Passata di pomodoro
Basilico
Parmigiano reggiano

Vi ho già spiegato come fare la pasta e i tempi di lievitazione in un mio vecchio post sulla pizza, perciò inizio dicendo che trascorso il tempo necessario, si stende la pasta aiutandoci con il matterello e la farina e si fanno dei dischetti di pasta, delle piccole pizze.
Si accende l'olio di semi sul fuoco e lo si fa diventare caldo, si tuffa una pizzetta alla volta e si scolano su carta assorbente.
Ancora calde si condiscono con passata di pomodoro semplice,una spolverata di parmigiano reggiano e vi si adagia una foglia di basilico fresco.
Si servono calde e si augura buon appetito!
Vi assicuro che una tirerà l'altra!

"Mini salsicce al rosmarino e timo"

Questo condimento io lo uso praticamente quasi con tutto, così ho voluto usarlo anche per le salsicce, che sennò sempre fatte alla piastra sarebbero risultate noiose.

Ingredienti:

6 mini salsicce
Rosmarino
Timo
Olio evo
Vino bianco
Aglio
Maizena

Far rosolare uno spicchio di aglio nell'olio con rosmarino e timo freschi.
Mettere nella padella le salsicce tagliate a metà e lasciare a fiamma viva per un po'  coprendo con un coperchio. Sfumare con del vino bianco e continuare a coprire girando di tanto in tanto.
Per far restringere un po' l'olio rimasto nella padella, mettere un cucchiaio di maizena e girare a fuoco basso. Servire calde le salsicce con un po' di questo olietto.

Buon appetito!

"Assaggi di verdure"

"Dadolata di zucchine"

Ingredienti:

3 zucchine piccole e fresche
Basilico fresco
Erba cipollina secca q.b
Aglio
Sale ed olio evo
Pepe nero

Mettere sul fuoco dell'olio con uno spicchio di aglio ed il basilico. Versare la dadolata di zucchinee saltare in padella a fiamma viva per 5 minuti aggiungendo un po' di erba cipollina secca.
Salare e pepare.

"Verza ripassata"

1/4 di verza
Aglio
Sale
Peperoncino
Olio evo

Lessare la verza in abbondante acqua salata. Scolarla e preparare in una padella un fondo con olio, aglio, sale e peperoncino. Versare, quando l'aglio inizia a sfrigolare, la verza. Lasciare andare a fiamma modica per dieci minuti girando spesso.
Aggiustare di sale.

"Melanzane grigliate"

1 melanzana
Olio evo
Sale
1 spicchio di aglio
Aceto balsamico
Basilico

Lavare e tagliare a fettine sottili la melanzana. Metterla a grigliare su una piastra caldissima.
Girarla da un lato e dall' altro.
Condirla in un piatto con olio, sale, aglio, basilico e aceto balsamico.
Mettere in frigo per un po' prima di servire.

"Fagioli fantasia"

Fagioli freschi lessati
Costa di sedano e foglie
Carote
Cipolla rossa di Tropea
Olio casereccio
Sale e pepe

Lessare i fagioli. Condirli in una ciotola con sedano tagliato a cubetti insieme alle foglie, carote tagliate a cubetti piccolissimi e cipolla rossa di Tropea anch'essa a cubetti. Olio, sale e pepe e servire appena preparati!

"Fusi di pollo con patate"

Non amando le cosce di pollo non faccio spesso ricette con queste, ma questa sera ho voluto far felice il mio fidanzato e ho cucinato un classico pollo in padella con patate, ha riscosso un grande successo!

Ingredienti:

2 fusi di pollo
Salvia
Rosmarino
Timo
1 spicchio di aglio
Pepe e sale
Olio evo
Vino bianco
1 Patata

Preparare il fondo con olio, salvia, rosmarino, timo e aglio. Quando il tutto inizia a soffriggere mettere le due cosce di pollo e lasciare a fiamma viva. Sfumare con un po' di vino bianco, salare,  abbassare la fiamma e coprire.
Nel frattempo pulire la patata, tagliarla a cubetti e farla rosolare in padella semplicemente con olio, sale e pepe.
Quando il vino è quasi del tutto evaporato e le patate sono diventate quasi croccanti versarle nella padella del pollo. Alzare la fiamma e lasciare andare per un po' facilitando la doratura del pollo.
Un 30/35 minuti in tutto ed il pollo con patate è pronto!

Buon appetito!