"Melanzane al funghetto"

Buone sempre, estate, inverno, col caldo o con il freddo.
Sono loro: le melanzane al funghetto!



Ingredienti:

3 melanzane lunghe e fine
6 pomodori piccadilly
Olio evo
Sale grosso
Basilico fresco
1 aglio
Pepe bianco
Parmigiano reggiano q.b

Lavate e tagliate le melanzane prima a listarelle e poi a tocchetti e disponete su carta forno in una teglia da forno.
Accendete il forno a 150 gradi ed infornatele per 20 minuti senza condimenti.
Nel frattempo in una terrina versate i pomodori in precedenza lavati e tagliati in quattro parti. Conditeli con sale grosso, un giro di olio e basilico fresco.
Prendete una wok o una padella antiaderente e scaldate il pomodoro, aggiustate di pepe e mettete la fiamma bassissima.
Trascorsi i venti minuti togliete le melanzane dal forno e trasferitele nella padella mescolatele con il sughetto di pomodorini e coprite con un coperchio e lasciate la fiamma bassissima.
Fate cuocere per una ventina di minuti girando di tanto in tanto.
Spegnete il fuoco e spolverate con il parmigiano.
Trasferite il tutto su un piatto da portata e completate con alcune foglioline di basilico fresco.

Sono ottime a temperatura ambiente, ma a vostro gusto e piacere anche tiepide o calde!

Buon appetito!