500 g farina 0
400 g acqua
3 g lievito di birra fresco o 1 lievito secco
10 g di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di miele o di zucchero
3 g lievito di birra fresco o 1 lievito secco
10 g di sale
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di miele o di zucchero
Per condire:
360 g passata di pomodoro, condita con origano, sale, zucchero, peperoncino, olio
4 mozzarelle fior di latte scolate meglio del giorno prima
Basilico fresco
360 g passata di pomodoro, condita con origano, sale, zucchero, peperoncino, olio
4 mozzarelle fior di latte scolate meglio del giorno prima
Basilico fresco
I miei orari sono stati:
-ore 18 impasto pizza
-ogni 15 minuti pieghe e poi in frigo per 24 ore
-il giorno dopo alle ore 17 tirato fuori l'impasto dal frigo e lasciato un'ora a temperatura ambiente
-ore 18 steso in teglia e lasciato lievitare il tempo necessario per preparare gli ingredienti e accendere il forno
-ore 18 impasto pizza
-ogni 15 minuti pieghe e poi in frigo per 24 ore
-il giorno dopo alle ore 17 tirato fuori l'impasto dal frigo e lasciato un'ora a temperatura ambiente
-ore 18 steso in teglia e lasciato lievitare il tempo necessario per preparare gli ingredienti e accendere il forno
In una ciotola versate la farina a fontana, il lievito secco, al centro mettete l'acqua (il lievito fresco lo sciogliete con un po' di acqua presa dal totale e lo versate) il miele, l'olio ed in ultimo il sale.
Con una forchetta mischiate. Deve risultare un impasto appiccicoso e morbido.
Lasciatelo a temperatura ambiente coperto con carta velina per 15 minuti. Poi infarinate la spianatoia con della semola e versatelo sopra e procedere con le pieghe in questo modo: formate un rettangolo allargandolo con i polpastrelli, il lato lungo piegatelo verso il centro e la stessa cosa l'altra metà. Poi fate uguale con i lati corti. Riformate un panetto e rlmettete a riposo nella ciotola per altri 15 minuti. Fate le pieghe per 3 volte. L'ultima volta lo lasciate nella ciotola dopo averla sporcata con olio evo.
Riponete in frigo per 24 ore.
Il giorno seguente lasciate l'impasto in ciotola a temperatura ambiente per 1 ora e poi rovesciatelo sulla spianatoia con la semola e allargatelo con le mani non rompendo le bolle che si sono create se fate la pizza in teglia, altrimenti dividere in tre parti per le tre teglie e allargate ogni impasto con le dita e poi trasferite nelle teglie sporcate di olio.
Lasciatelo lievitare il tempo di sistemare ed accendere il forno.
Conditelo e infornate a forno bollente al massimo dei gradi (250 gradi) per 10 minuti nel ripiano più basso e 10 minuti a metà a 230 gradi. La mozzarella aggiungetela gli ultimi 2 minuti.
Con una forchetta mischiate. Deve risultare un impasto appiccicoso e morbido.
Lasciatelo a temperatura ambiente coperto con carta velina per 15 minuti. Poi infarinate la spianatoia con della semola e versatelo sopra e procedere con le pieghe in questo modo: formate un rettangolo allargandolo con i polpastrelli, il lato lungo piegatelo verso il centro e la stessa cosa l'altra metà. Poi fate uguale con i lati corti. Riformate un panetto e rlmettete a riposo nella ciotola per altri 15 minuti. Fate le pieghe per 3 volte. L'ultima volta lo lasciate nella ciotola dopo averla sporcata con olio evo.
Riponete in frigo per 24 ore.
Il giorno seguente lasciate l'impasto in ciotola a temperatura ambiente per 1 ora e poi rovesciatelo sulla spianatoia con la semola e allargatelo con le mani non rompendo le bolle che si sono create se fate la pizza in teglia, altrimenti dividere in tre parti per le tre teglie e allargate ogni impasto con le dita e poi trasferite nelle teglie sporcate di olio.
Lasciatelo lievitare il tempo di sistemare ed accendere il forno.
Conditelo e infornate a forno bollente al massimo dei gradi (250 gradi) per 10 minuti nel ripiano più basso e 10 minuti a metà a 230 gradi. La mozzarella aggiungetela gli ultimi 2 minuti.
Buon appetito!
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