"Torta caprese"

La caprese è un dolce tipico dell'isola di Capri, ricca di cioccolato fondente e scorza di arancia e mandorle. Profumatissima. Buonissima. Facilissima. Non ha farina. 

Perfetta dopo il caffè o come coccola golosa sul divano con una tazza di tè.

Ingredienti (per una stampo da 18 cm) : 

125 gr di buon cioccolato fondente al 70% 

170 gr di mandorle pelate 

125 gr di burro

3 uova 

125 gr di zucchero 

Buccia di arancia

1 cucchiaio di rum (facoltativo) 

Nella planetaria montate gli albumi con 45 gr di zucchero.

Con lo sbattitore, sbattete i tuorli con lo zucchero rimanenete (80 gr). Aggiungete la scorza di arancia ed il rum se volete.

A bagno maria sciogliete cioccolato e burro ed inseguito versatelo nei tuorli a filo continuando a frullare. 

Con un tritatutto, tritate le mandorle pelate e versatele nel composto dei tuorli e cioccolato. Amalgamate con una spatola. 

Aggiungete gli albumi montati e mescolate dall'alto verso il basso. 

Accendete il forno a 180 gradi e imburrate e infarinate lo stampo per bene.

Versate il composto e lasciate in forno per 30-35 minuti. Deve risultare umida al centro non bagnata mentre fate la prova stecchino. 

Fatela riposare una buona mezz'ora prima di rigirarla e spolveratela con abbondante zucchero a velo solo da fredda. 

Buon appetito!