"Purè di patate"

Un gustoso contorno, un classico. Il purè di patate.

Ingredienti:

500 gr Patate farinose
50/60 gr di burro
Parmigiano q.b.
Noce moscata q.b.
130 gr di latte
Sale q.b.

Lavare con la buccia e lessare le patate per 40 minuti. Provare ad infilare una forchetta per vedere se sono morbide. Prelevarle dalla pentola e sbucciarle. Ancora calde schiacciare le patate con lo schiacciapatate nella casseruola precedentemente usata e su fuoco basso aggiungere il burro a ciuffetti, il parmigiano e il latte (fate attenzione non deve risultare una crema liquida!). Aggiustare con la noce moscata e il sale. Servire ancora caldo.

Buon appetito!

"Pollo marinato con salsa di soia e paprika piccante"

Lo avrete capito ma adoro il petto di pollo fatto in qualsiasi modo, anzi più speziato è, e meglio è!
Questa volta ho provato a marinarlo con la salsa di soia, paprika piccante, zenzero e miele.

Ingredienti:

200 gr Petto di pollo
Olio evo
Sale
1 cucchiaino di Paprika piccante
40 gr di Salsa di soia
1 cucchiaino di Zenzero
Rosmarino q.b
1/2 Lime
1 spicchio di aglio
30 gr miele

Prendere il petto di pollo, fare dei bocconcini e metterli in una ciotola. Versarvi la salsa di soia, la paprika, lo zenzero, il rosmarino, lo spicchio di aglio, la scorza di mezzo lime con il succo dello stesso e il miele. Girare ed amalgamare il tutto, coprire con la carta velina e far marinare in frigo per 2 ore.
Trascorse le due ore prendere una padella, metterci un filo di olio e versarvi il pollo con la sua salasina.
Lasciare cuocere e caramellare per cinque / sette minuti e servire caldo.

Buon appetito!

"Risotto con la zucca e i suoi semi"

Beh si sa, la zucca è sempre la zucca! Al forno, in padella, con la pasta, nella frittata, per le vellutate...chi più ne ha più ne metta.
Oggi io farò un risotto con la zucca, aromatizzato con cannella, noce moscata e pepe nero e a completare i semi della zucca stessa tostati al forno, per regalare quel croccante finale al palato.

Ingredienti:

Per il bordo: 1 cipolla
                     1 costa di sedano
                     1 carota
                     1 patata

300 gr di zucca
300 gr riso Carnaroli
1 scalogno
Vino bianco secco
Olio evo
sale
Peperoncino
Pepe nero
Cannella
Noce moscata

 Fare il brodo con sedano, carota, cipolla, patata ed aggiungere la zucca a pezzi. Lasciare insaporire per 20 minuti circa poi togliere la zucca e lasciarla da parte su un piatto. Far continuare a bollire il brodo con gli odori per un altro quarto d'ora.
Prendere una casseruola, tritare finemente lo scalogno e farlo stufare con un cucchiaio di olio evo, sale e un pizzico di peperoncino.
Aggiungere il riso e farlo tostare per bene, aggiungere del vino bianco secco e farlo sfumare.
Versare i pezzi di zucca all'interno della casseruola e versare poco alla volta il brodo. Far terminare la cottura in questo modo.
La zucca si sfalderà da sola e il risotto incorporerà il sapore di quest'ultima dato dal brodo. Aggiungere, un mezzo cucchiaino di cannella, un pizzico di noce moscata e del pepe nero per terminare il tutto. Amalgamare a fuoco spento con una noce di burro e del parmigiano reggiano.
Per completare il piatto donando ad esso quel croccante che magari mancherebbe, prendere i semi di zucca (esistono in commercio già tostati e venduti in bustine, oppure, ma richiede più tempo, prelevarli dalla zucca, metterli al forno su carta forno, salarli e lasciarli tostare a 180 gradi per un'oretta) e cospargerli sopra al risotto prima di servire.

Buon appetito!

  

"Gnocchetti acqua e farina"

Questa ricetta è una ricetta facilissima e alternativa al solito gnocco di patate.
Bastano 2 ingredienti ed il gioco è fatto.
Io, i miei gnocchi li ho conditi con un sughetto di funghi champignon trifolati e del misto mare già pronto!

Ingredienti (x2):
250 gr farina "00"
250 gr acqua
Un pizzico di sale grosso

Mettere a bollire l'acqua e il sale, quando raggiunge il bollore, spegnere il fuoco e versare a pioggia la farina e girare immediatamente con una frusta.
Formare una palla quando si staccherà dalle pareti della pentola, mettere il tutto su un tagliere di legno infarinato e modellare la palla creata rendendola liscia ed elastica.
Aggiungere un po' di farina se dovesse risultare troppo umida.
Staccare dei pezzetti e iniziare a fare i classici serpentelli e tagliare con il coltello a 1/2 centimetri gli gnocchetti.

Far bollire l'acqua salata in una casseruola e versarli al bollore, pochi alla volta. Sono pronti quando salgono in superficie. Condirli come si preferisce,un bel ragù rosso o bianco, un buon pesto, un semplice burro e salvia..a voi libera scelta!

Buon appetito!

"Insalata con scamorza e frutti di bosco"

Adoro l'insalata come contorno fresco ma l'adoro perché è possibile combinarla con tutto, o quasi.
Quest'oggi ho unito la dolcezza delle verdi foglie con l'affumicato della scamorza e un tocco di piacevole acidulo dei frutti rossi.
Un connubio perfetto e perché no, originale.

Ingredienti:

100 gr Insalata verde (valeriana e rucola)
30 gr di more
30 gr di mirtilli
30 gr di scamorza affumicata

Per la vinaigrette:

4 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaino di miele di cocco
Sale e pepe nero q.b.


Lavare, asciugare e mettere l'insalata nell'insalatiera. Aggiungere i frutti rossi e girare.
Unire in una ciotolina l'olio, gli aceti, il miele, il sale e il pepe, girare con una frusta emulsionando il tutto e versare sull'insalata. Condire girando il tutto e servire.

Buon appetito!

"Molle e farfalle con verdure, acciughe e limone"

Ingredienti:

160 gr Pasta corta
2 zucchine
1 melanzana
2 funghi champignon
3 pomodorini
Prezzemolo, basilico q.b
1 spicchio di aglio
Olio evo
Sale
Peperoncino q.b
4 filetti di acciughe sott'olio
1/2 limone

Lavare e tagliare le verdure a cubetti piccoli, prendere una padella capiente e versare un filo di olio, del sale, il peperoncino, l'aglio e metterci le verdure. Far cucinare e rosolare il tutto.
Mettere a bollire l'acqua e buttare la pasta. Scolarla al dente perché finirà la cottura nella padella delle verdure.
Aggiungere le acciughe e la scorza del 1/2 limone con un po' di succo alle verdure e lasciare insaporire il tutto.
Scolare e versare la pasta nella padella e finirla di cucinare insaporendola con gli ingredienti e aggiungendo se necessario l'acqua di cottura. Saltare il tutto energicamente così che l'amido della pasta avvolga tutti i sapori.
Servire con una spolverata di parmigiano e del prezzemolo.


Buon appetito!

"Saltimbocca a modo mio"

Questa è una ricettina sfiziosa e adatta a tutti i palati! È a modo mio perché non avendo la salvia e il prosciutto a casa, l'ho reinventata così.
Sono sicura che piacerà perché è facile, velocissima e gustosa.

Ingredienti:

4 fettine sottili di vitello
2 sottilette
4 fettine di speck
Burro q.b.
Timo
Farina

Prendere la fettina di vitello, metterci sopra una fettina di speck, bloccare il tutto con uno stuzzicadenti ed infarinare la parte di fettina che non ha lo speck.
Mettere in padella una noce di burro e farlo scaldare, poi aggiungere i 4 saltimbocca e lasciarli rosolare prima da una parte e poi girandoli dalla parte con lo speck.
Una volta pronti, spegnere il fuoco, togliere lo stuzzicadenti, mettere metà sottiletta su ognuno e una spolverata di timo secco e coprire.
Sono meravigliosi serviti caldi.

Buon appetito!

"Cottura alla wok: peperoni cornetto con cipolla di Tropea"

Ingredienti:

2 peperoni cornetto rossi
2 peperoni cornetto gialli
2 peperoni cornetto verdi
2 cipolle di Tropea
1 spicchio di aglio
Olio evo, sale, peperoncino
Prezzemolo fresco q.b.

Lavare e tagliare a listarelle non troppo grandi tutti i peperoni e a rondelle le cipolle di Tropea.
Prendere una wok, mettere un filo di olio, lo spicchio d'aglio, i peperoni e le cipolle a fuoco vivo.
Togliere l'aglio dopo poco e lasciare cucinare e rosolare per bene mescolando di tanto in tanto con una spatolina.
Aggiustare di sale e peperoncino.
Servire.
Aggiungere, se si vuole, qualche fetta di pagnotta casereccia all'ultimo per farla rosolare ed abbrustolire al sapore di peperone.

Buon appetito!