Zeppole di san Giuseppe (al forno napoletane)

Da una ricetta di Anna Rita Granata, dal suo sito Anna on the clouds.

250 gr di acqua 

250 gr farina 00

6 gr di sale 

6 uova medie 

150 gr burro

In un tegame versare acqua, burro e sale e lasciare sciogliere girando. Quando inizieranno a formarsi le bollicine in superficie gettare la farina tutta in una volta all'interno della pentola e girare con un cucchiaio di legno con forza. Spostiamoci dal fuoco ed energicamente mescoliamo bene. Rimettere sul fuoco e continuare a girare finché si sentirà sfrigolare sul fondo del tegame. Il composto deve risultare gommoso. 

Versare in planetaria con frusta e farlo svaporare per uno due minuti. Aggiungere poi un uovo alla volta. Mi raccomando aggiungere l'altro uovo solo dopo che si è amalgamato il precedente. Deve risultare dopo 6 uova un composto simile alla crema ma sodissimo e che tiene la forma. 

Accendere il forno a 200 gradi preriscaldato funzione statica.

Versarlo nella sac a poche con beccuccio a stella e su carta forno fare dei cerchi non troppo grandi di due strati uno sull'altro. 

Mettere in forno a 200 per 10 minuti e poi a 180 per 25 minuti. Poi spegnere il forno e lasciarlo aperto con un mestolo di legno per fare uscire il vapore per 5 minuti. 

Sfornate e lasciate raffreddare per un'ora. Poi farcite con crema e amarene sciroppate. 

PS se fatte il giorno prima, senza farcitura, tenete le zeppole o bignè in un sacchetto di plastica ben chiuso. 

Per la crema: 

In un pentolino versate il latte e un cucchiaio di vaniglia e lasciate scaldare.

In una terrina montate con le fruste lo zucchero con i tuorli e quando il composto sarà bello gonfio e montato versare la farina e continuare a montare. 

Quanto il latte avrà raggiunto quasi il bollore versarne più di metà nella terrina delle uova e girare con una frusta a mano. Riversate il tutto sul fuoco nella pentola del latte e girare finché la crema rassodi.

Buon appetito 

Torta Pan di mele

 

Da una ricetta di Tanadelconiglio 

3 uova

3 mele

250g farina 00

140g olio di semi 

130g zucchero 

1 bustina di lievito 

Cannella q.b 

Tagliate le mele a pezzettini e frullatele con il frullatore ad immersione insieme all'olio fino a creare una purea. 

Montate le uova con lo zucchero e aggiungete la purea di mele. Poi farina e lievito setacciati. Frullate a bassa velocità. 

Versate in una tortiera di 24 cm e in forno a 180 gradi per 40 minuti. 

Buon appetito. 

Rotolo dolce

da una ricetta di Fedora //cappuccinoecornetto.it

Ingredienti: per una teglia da 30x40cm
75 g zucchero
50 g zucchero
150 g albumi
100 g Tuorli
25 g fecola
100 g farina 00
Mezzo cucchiaino di pasta di vaniglia
Zucchero a velo q.b.

Per la farcia:
500g panna liquida da montare con un po' di zucchero a velo
Fragole

Per la bagna:
40 ml acqua
20 ml zucchero
2 cucchiaini di alchermes

Nella planetaria montate gli albumi con i 75 g di zucchero e con le fruste a mano montate i tuorli con i 50 g di zucchero e la vaniglia.
Nella ciotola dei tuorli aggiungere in 3 volte alternando la farina e la fecola setacciate e gli albumi montati. (Ci vorranno 3 o 4 inserimenti). Mischiate dal basso verso l'altro con una frusta e a finire con una spatola.
Versate l'impasto nella teglia dopo averla imburrata e averci messo la carta forno. Livellate bene l'impasto, ed infornate a 220 gradi ventilato per 5 minuti di timer.
Capovolgete il dolce su un canovaccio pulito e spolverato con zucchero a velo nella parte sottostante, e spolverate anche la parte sopra e arrotolate il dolce.
Lasciatelo raffreddare così in posa. Preparate la bagna, in un pentolino mettere zucchero, acqua e alchermes fino a bollore. Una volta raffreddato un po' con un pennello bagnare il dolce e montate la panna fredda di frigorifero con un po' di zucchero a velo e spalmatela all'interno del rotolo. Se volete potete metterci delle fragole a pezzetti.
In alternativa, come ho fatto io, potete fare una fila di fragole e arrotolare il dolce su di esse.
Stringere il rotolo con la carta forno, e poi chiuderlo con la carta velina e metterlo in frigorifero tutta la notte.
Al momento di tirarlo fuori una spolverata di zucchero a velo in superficie ed è pronto.

Buon appetito!!

Curry di ceci

Ingredienti: 

Olio evo 

1 aglio 

Curry 

Paprika piccante 

Rosmarino 

Aglio in polvere

Cannella 

Berberè arabo 

Sale 

Zucchero 

Peperoncino 

Latte q.b.

Passata di pomodoro q.b.

3 barattoli di ceci 

Prezzemolo 

In una tajine, o tegame, fate rosolare l'aglio con le spezie e il rosmarino, tutte tranne il peperoncino. (Io ne metto mezzo cucchiaino di ognuna) Versate i ceci scolati e togliete l'aglio. Salate, aggiungete zucchero e peperoncino. 

Fate insaporire i ceci e versate la passata, poco dopo il latte, fino a fare diventare arancione chiaro il sugo. Fate rapprendere il tutto, ma non troppo e versate a pioggia sminuzzato il prezzemolo fresco. 

Coprite la tajine e lasciate riposare per qualche ora. 

Servite tiepido. 

Buon appetito! 

Frappe

Da una ricetta di tavolartegusto:

300g farina 00

40g zucchero 

2 uova 

60ml latte 

30g burro fuso

2 cucchiai di vino 

Buccia di 1 limone 

Pizzico di sale